10 opciones diferentes de col rizada

Un plato de col rizada sobre una mesa de madera azul.

Lo ves anunciado en los mercados de agricultores y en la tienda de comestibles. Es un ingrediente que se encuentra comúnmente en los batidos verdes. Incluso puede hornearlo para hacer chips de bocadillos ultra saludables. A algunas personas les encanta esta verdura, mientras que otras la desprecian (a veces sin siquiera probarla). Pero hay más en esta hoja verde altamente nutritiva pero a menudo subestimada, la col rizada, de lo que podrías darte cuenta. Echemos un vistazo más de cerca a este alimento básico sustancial y todo lo que tiene para ofrecer.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. El contenido de nutrientes de la col rizada
  2. La historia de la col rizada
  3. Beneficios para la salud de la col rizada
    1. Reduce el colesterol
    2. Mejora la salud ocular
    3. Reduce el riesgo de cáncer
  4. Diferentes variedades de col rizada
    1. Col rizada
    2. Col rizada Premier
    3. Col rizada bastón
    4. col rizada siberiana
    5. Col rizada roja rusa
    6. Col rizada roja
    7. Col rizada lacinato
    8. col rizada china
    9. col rizada bebé
    10. col rizada tronchuda

El contenido de nutrientes de la col rizada

Comer col rizada es una tendencia que está ganando terreno entre aquellos que quieren elegir una dieta más saludable. Y, cuando se trata de valor nutricional, la col rizada no defrauda. Contiene minerales clave (cobre, calcio, hierro, magnesio, fibra y manganeso) de los que muchos de nosotros somos deficientes. Una porción de col rizada cumple o supera las recomendaciones de la FDA para obtener cantidades adecuadas de vitaminas C, K y A, además de folatos . ¿Que son esos? Usados ​​por nuestros cuerpos para producir material genético, los folatos son vitaminas B que se encuentran naturalmente en ciertos alimentos.

La historia de la col rizada

Kale es un miembro antiguo de la familia Brassica, la misma clasificación que incluye las coles de Bruselas, el brócoli, el repollo y la coliflor. Los orígenes de Kale se remontan a 2.000 años. Durante la Edad Media, fue una de las verduras más consumidas porque era fácil de cultivar, incluso en climas más fríos.

Había un lugar donde la col rizada no estaba tan de moda en ese entonces: Francia. Los franceses llamaron a esta hoja verde “legumbre obilé”. En inglés, eso es "vegetal perdido y olvidado". Para muchos, la col rizada era prácticamente desconocida.

Durante el período medieval, la col rizada comenzó a caer gradualmente en desgracia. En las décadas que van desde la Primera Guerra Mundial hasta la Segunda Guerra Mundial, su popularidad alcanzó un mínimo histórico.

Muchos años después, la col rizada reapareció cuando los veganos descubrieron el valor nutricional de este tesoro pasado por alto. Lo que comenzó como una tendencia principalmente estadounidense rápidamente ganó impulso en todo el mundo.

Beneficios para la salud de la col rizada

Un niño que lleva un paquete de col rizada en sus brazos.

Tanto para los chefs experimentados como para los cocineros aficionados, la col rizada se ha convertido en un alimento básico culinario, principalmente por su contenido de nutrientes y los beneficios para la salud que ofrece.

Reduce el colesterol

Kale juega un papel fundamental en la reducción del colesterol, lo que se traduce en un menor riesgo de enfermedades del corazón. Como sugiere su nombre, los secuestrantes de ácidos biliares en la col rizada evitan que el cuerpo absorba la bilis. Esto puede contribuir en gran medida a mantener los niveles de colesterol bajo control.

Mejora la salud ocular

Cuando era niño, es posible que un maestro o padre le haya dicho: "Las zanahorias son buenas para los ojos". Bueno, resulta que también lo es la col rizada. Kale contiene luteína y zeaxantina, dos carotenoides que son cruciales para una buena salud ocular. Además, la col rizada es una excelente fuente de betacaroteno, que protege los ojos y ayuda a prevenir trastornos como la degeneración macular y las cataratas.

Reduce el riesgo de cáncer

La col rizada y otras verduras crucíferas contienen compuestos que previenen las mutaciones y daños en el ADN que pueden provocar cáncer. Kale también combate la enfermedad al detener los compuestos que causan cáncer en su camino, lo que aumenta la probabilidad de que desaparezcan antes de que puedan dañar seriamente nuestros cuerpos.

Diferentes variedades de col rizada

Cuando la mayoría de nosotros pensamos en la col rizada, nos vienen a la mente imágenes de ensaladas o batidos verdes. Pero hay varios tipos diferentes, y no todos son verdes. Consideremos las muchas variedades de la verdura, y estará bien encaminado para convertirse en un "conocedor de la col rizada".

Col rizada

Una mirada de cerca a un manojo de col rizada.

La col rizada es fácil de reconocer ya que es el tipo más común. Recibe su nombre por sus hojas rizadas. Si están lo suficientemente enrollados, tendrás dificultades para cortarlos. La col rizada también se caracteriza por su color verde pálido a verde intenso y sus tallos largos. Este es el tipo con el que es más probable que te encuentres en restaurantes y supermercados.

Esta verdura con volantes tiene un sabor propio. Cuando golpea tu lengua, puedes pensar que estás comiendo pimienta disfrazada, excepto por el regusto amargo. Este tipo de col rizada se presta bien para hacer los chips mencionados anteriormente, ya que se vuelve bastante crujiente en el horno.

¿Y por qué no hacer un bocadillo con eso? La col rizada contiene más vitamina C que una naranja, además cuenta para las porciones diarias recomendadas de potasio y vitaminas B6 y K. Esto lo convierte en una gran adición a las ensaladas. Pero si quieres comer la col rizada sola, te sugerimos rociarla con un poco de sal y jugo de limón, ya que es un poco más difícil de masticar que algunas de las otras variedades.

Col rizada Premier

Con un nombre como este, suena como algo que le servirían cuando volaba en primera clase o cenaba en un restaurante de cinco estrellas. Una de las razas más nuevas de col rizada, también se conoce con el nombre de "Early Hanover". Puede soportar climas más fríos y produce una buena cosecha, madurando antes que otras verduras. Cuando está completamente desarrollada, sus hojas de color verde medio, lisas con bordes festoneados, pueden alcanzar un pie de largo.

Premier kale es un tesoro de nutrientes, especialmente antioxidantes y betacaroteno. Nuestros cuerpos convierten este último en vitamina A, que apoya el sistema inmunológico.

Debido a que se cree que es el miembro más sabroso de la familia de la col rizada, este verde de primera calidad se puede encontrar en sándwiches y ensaladas. Dado que no es tan duro como el tipo rizado, a algunas personas también les gusta comerlo crudo solo.

Col rizada bastón

Este es un apodo adecuado para una planta poco convencional, que definitivamente parece estar a la altura de su nombre. En el jardín, se eleva sobre sus vecinos, con una altura de seis pies. En realidad, este "tallo de frijol" del mundo de la col rizada deriva su nombre del hecho de que, cuando se seca y conserva adecuadamente, puede usarse como un bastón para caminar notablemente resistente. Debido a que los tallos parecen dar paso a un estallido de hojas, la col rizada también se conoce como "repollo de bastón".

Cuando se trata de cultivar, este tipo de col rizada requiere más mantenimiento que otros. Para prosperar, requiere un suelo rico en capas de compost y una temperatura constante de al menos 75 °F.

Debido a sus hojas grandes, la col rizada con bastón es una opción popular para hacer envoltorios de tortillas vegetarianas y rollitos de primavera. La cocina africana incluso utiliza la vegetación como platos y bandejas comestibles.

col rizada siberiana

Si adivinaste por su nombre que esta planta puede sobrevivir en climas duros y fríos, estás en lo cierto. También es muy resistente a las plagas. Más estrechamente relacionado con algunas especies de nabo, se cree que esta marca de col rizada es completamente diferente de otros miembros de la familia de la col rizada. Esta variedad siberiana tiene tallos delgados y hojas grandes con volantes de color verde grisáceo.

Si bien tienen un sabor suave, las hojas son gomosas, por lo que la mayoría de las personas optan por no comerlas crudas. En cambio, los saltean en ajo y aceite de oliva. Esta resistente col rizada luce flores de color amarillo brillante que se utilizan para producir aceite de colza, que es rico en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.

Col rizada roja rusa

Una mirada de cerca a un paquete de col rizada rusa roja.

Con origen en Siberia, la "col rizada roja" o "col rizada escarlata", como también se le llama, creció en popularidad cuando los comerciantes la trajeron a América del Norte en el siglo XIX. Esta verdura tiene hojas planas, verdes, teñidas de rojizo y un tallo de color púrpura rojizo.

La col rizada roja rusa, que se come mejor cruda, tiene un sabor dulce con un toque picante. Con niveles más altos de vitaminas y minerales que todos los demás miembros de la familia de la col rizada juntos, es especialmente beneficioso para la salud de los huesos debido a su alto contenido de calcio. Esta col rizada es una excelente adición a batidos, ensaladas y jugos. También es sabroso cuando se saltea en aceite de oliva, ajo, jugo de limón y una pizca de sal marina, siempre que primero se quiten los tallos duros.

Col rizada roja

Un racimo de Redbor Kale.

Con hojas rojizas que se vuelven de un color morado oscuro en climas fríos, la col rizada roja se cultiva principalmente por sus cualidades estéticas, ya que a menudo se usa como guarnición en sopas y ensaladas y agrega una explosión de color vibrante a su jardín. Repleto de vitaminas A y C, proteínas, magnesio, fibra, calcio, hierro y potasio, es una fuente inagotable de nutrientes. Lo mejor de todo es que es una excelente fuente de ácido alfa lipoico, un antioxidante que reduce el azúcar en la sangre (buenas noticias si es diabético) y mejora la salud del corazón.

Para aprovechar al máximo esta colorida verdura, ásela con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y vinagre de sidra de manzana. Con su sabor herbáceo a nuez, es un ingrediente popular en una variedad de platos.

Col rizada lacinato

Un manojo de Lacinato Kale sobre una superficie de madera.

Detrás de la col rizada, la col rizada lacinato ocupa el segundo lugar en popularidad, por lo que es relativamente fácil de encontrar en la tienda. Puede verlo etiquetado como col rizada toscana o de dinosaurio; el último nombre se refiere a su textura irregular, que se cree que es similar a la piel del reptil extinto.

Con su apariencia llamativa (hojas largas de color gris oscuro) y sabor terroso y amargo, la col rizada lacinato alguna vez fue considerada "la niña mimada del mundo culinario". Su tinte verde azulado y sus hojas finas añaden un toque de elegancia a la hora de adornar un plato de comida. Esta planta conserva su dulzura a nuez cuando se cocina, pero también se puede comer cruda. Especialmente sabroso cuando se combina con hojuelas de chile, ajo prensado y aceite de oliva, este vegetal italiano también es un ingrediente clave en la sopa minestrone y el pesto.

col rizada china

Una mirada de cerca a un paquete de col rizada china.

Originaria del país que le da nombre, esta col rizada también se llama brócoli “chino” debido a lo mucho que se parece a la versión occidental de la verdura crucífera. Viene en dos variedades. El tipo de flor blanca crece hasta 19 pulgadas de alto, mientras que el tipo que luce flores amarillas solo alcanza una altura de 8 pulgadas. Con hojas brillantes de color verde azulado, sus cabezas de flores se asemejan al brócoli, aunque la variedad de col rizada es mucho más pequeña.

Parte de la familia de las coles, la col rizada china a menudo sirve como sustituto del brócoli en las recetas chinas. También sabe a brócoli, aunque tiene un sabor un poco más fuerte y amargo. Una adición popular a las salsas endulzadas, la col rizada china es una excelente fuente de vitaminas A y C, calcio y hierro.

col rizada bebé

Un tazón lleno de col rizada.

La col rizada bebé proviene de plantas jóvenes de col rizada y tiene un sabor suave y hojas suaves. Se parece a la col rizada, pero sus hojas son mucho más pequeñas y delgadas. Lo que le falta a esta planta en tamaño, lo compensa en nutrientes. Rica en vitaminas C, A y K1, así como en potasio y hierro, la col rizada se considera un superalimento. Afortunadamente, por lo general no es difícil encontrarlo en el supermercado, por lo que agregarlo a tu dieta no debería ser difícil.

Puede rastrear los orígenes de la col rizada bebé hasta la antigua Roma y Egipto, donde se consumía ampliamente. Puede soportar temperaturas más frías, pero también se puede cultivar durante todo el año en climas más cálidos. Todo lo que necesita es un suelo bien drenado y sombra total o parcial. La col rizada se puede agregar a los batidos, se puede comer cruda o salteada y condimentada.

col rizada tronchuda

Una mirada de cerca a un paquete de col rizada Tronchuda fresca.

Esta col rizada portuguesa es uno de los tipos menos comunes. Destaca por sus hojas suaves, circulares, de color verde azulado y tallos esbeltos de color blanco y verde. Debido a su composición alta en nutrientes y baja en carbohidratos, también califica como un superalimento. Sus hojas gruesas lo hacen ideal para jugos o batidos.

Increíblemente fácil de cultivar, esta resistente planta soporta bien el calor. También es una adición estéticamente agradable a cualquier jardín.

Kale ha recorrido un largo camino desde sus días casi olvidados a principios y mediados del siglo XX. Si ya eres fanático, sabes por qué esta versátil verdura ha ganado popularidad. Si hasta ahora te has estado preguntando de qué se trataba todo este alboroto, tal vez quieras considerar incluir la col rizada en tu lista la próxima vez que vayas al mercado de agricultores o al supermercado.

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Carlos Martínez

¡Hola! Soy Carlos, chef y redactor de este blog. Me encanta cocinar y experimentar con diferentes sabores y técnicas. Espero poder compartir mi pasión por la cocina contigo a través de mis recetas y consejos.

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