Cómo cocinar costillas de cerdo deshuesadas estilo campestre en una parrilla de gas

Cómo cocinar costillas de res estilo campestre deshuesadas en el horno

Cuando se trata de barbacoa, nada mejor que un costillar lleno. Cuando se cocina correctamente, este corte de carne puede ser una experiencia culinaria que cambia la vida, especialmente cuando se cae del hueso.

Sin embargo, no vamos a hablar de las tradicionales costillas de cerdo. En cambio, vamos a ver cómo cocinar costillas de cerdo deshuesadas al estilo campestre en una parrilla de gas. Si no ha tratado con este estilo de carne de cerdo antes, no se preocupe: lo guiaremos a través de los diferentes pasos para convertir un trozo de carne cruda en un plato suculento que a todos les encantará.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. ¿Qué son las Costillas de Cerdo Estilo Campestre Deshuesadas?
  2. Cómo cocinar costillas de cerdo estilo campestre deshuesadas en una parrilla de gas: Pasos de preparación
  3. Asado rápido frente a bajo y lento
  4. Receta de aliño de costillas de cerdo al estilo campestre
    1. Ingredientes
    2. Instrucciones
  5. Receta de adobo
    1. Ingredientes
    2. Instrucciones
  6. Cómo cocinar costillas de cerdo deshuesadas estilo campestre en una parrilla de gas: Instrucciones de cocción
    1. Paso uno: preparar la parrilla
    2. Paso dos: asar las costillas
    3. Paso tres: agregue su salsa
    4. Paso cuatro: deja reposar la carne
    5. Paso cinco: ¡Disfrútalo!

¿Qué son las Costillas de Cerdo Estilo Campestre Deshuesadas?

El nombre de esta carne es un poco engañoso porque no proviene de la sección de las costillas del cerdo. Además, la idea de costillas deshuesadas parece un poco contraria a la intuición. Estas “costillas” provienen del hombro del cerdo, donde la carne es grasosa y sabrosa. Los carniceros llaman a esta carne “costillas” porque su perfil de sabor y consistencia son similares a las costillas de cerdo.

A veces, este corte de carne tendrá algunos huesos adentro, pero en realidad no son costillas. En cambio, estos huesos provienen del omóplato y la escápula. Si nota huesos en sus costillas deshuesadas, generalmente puede cortarlos o comer alrededor de ellos después del hecho.

El principal beneficio de las costillas estilo country deshuesadas es que obtienes más carne en general, ya que hay menos hueso. Mejor aún, debido a que la carne es similar a las costillas de cerdo, el sabor es prácticamente el mismo.

Cómo cocinar costillas de cerdo estilo campestre deshuesadas en una parrilla de gas: Pasos de preparación

costillas de cerdo estilo campestre

Cualquier maestro de la parrilla o chef que se precie te dirá que el secreto de una buena carne es la preparación. Cuanto más tiempo pases sazonando y marinando las costillas, mejor sabrán. Los dos elementos principales que necesitarás son un aliño y un adobo.

Un aliño seco es una mezcla de sal y otros condimentos que masajeas en la carne. Si está usando un adobo encima del aliño, querrá dejar que las hierbas se asienten en la carne de cerdo durante unos minutos antes de agregar cualquier líquido. De lo contrario, sus sabores desaparecerán de las costillas tan pronto como las sumerja en la marinada.

Para obtener los mejores resultados, recomendamos sazonar y marinar las costillas durante al menos cuatro horas antes de cocinarlas. Hacer esto permite que los sabores se filtren en la carne, haciéndola más jugosa y sabrosa.

Asado rápido frente a bajo y lento

Un factor a señalar con las costillas estilo campestre deshuesadas es que la carne es más magra que las costillas estándar. Por lo tanto, corre el riesgo de secar la carne al cocinarla demasiado.

Por este motivo, recomendamos asar a la parrilla rápidamente. Si bien puede cocinar costillas regulares durante horas con calor indirecto, usar ese proceso en costillas deshuesadas puede producir resultados mucho menos sabrosos. En algunos casos, es posible que termines con un poco de cecina de cerdo en lugar de un costillar de costillas suculentas y jugosas.

Receta de aliño de costillas de cerdo al estilo campestre

Ingredientes

  • 1/4 taza de azúcar morena bien apretada
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de chile chipotle molido
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  • Mezcla bien todos los ingredientes en un bol. Luego, agregue una capa delgada de aceite de oliva a las costillas, usando sus manos para cubrir cada lado de la carne. Hacer esto asegura que el condimento se adhiera a las costillas y no se caiga tan pronto como las voltees. Dicho esto, si agrega demasiado aceite, puede crear una barrera entre el adobo y la carne.
  • Si no está seguro de si puso demasiado aceite, puede probarlo dando golpecitos a la carne con una toalla de papel. Si el aceite empapa la toalla, has puesto demasiado.
  • Si va a agregar un adobo, deje que el condimento se asiente sobre la carne durante unos 20 minutos. De lo contrario, envuelva las costillas y guárdelas en el refrigerador durante al menos una hora antes de cocinarlas.

adobo de cerdo

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Receta de adobo

Ingredientes

  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de rábano picante
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de jengibre molido
  • 1 o 2 cucharaditas de salsa picante
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones

  • El jugo de naranja ayudará a descomponer la carne y hacerla más tierna. Si no eres un gran fanático de las naranjas, puedes sustituirlas por jugo de toronja. Si está combinando el aliño seco y la marinada, le recomendamos quitar la mostaza y el ajo en polvo de esta receta para que no domine las costillas.
  • Coloque las costillas en la marinada y asegúrese de que cubra todos los lados de la carne. Cubra y refrigere durante al menos cuatro horas, aunque recomendamos hacerlo durante la noche si es posible.

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Cómo cocinar costillas de cerdo deshuesadas estilo campestre en una parrilla de gas: Instrucciones de cocción

Paso uno: preparar la parrilla

  • Dado que las costillas no necesitan marcas de parrilla, puede colocar una estera para cocinar o papel de aluminio encima de la rejilla. Hacer esto te ahorrará mucho tiempo y molestias más adelante cuando tengas que limpiar todo.
  • Dicho esto, si prefiere poner la carne directamente sobre el metal, asegúrese de cubrirla primero con un spray antiadherente o aceite de cocina. De esta manera, las costillas no se pegarán a la rejilla y se destrozarán en el proceso.
  • Con una parrilla de gas, debe precalentarla a una configuración de siete u ocho en el dial. Recomendamos mantener un lado de la parrilla fuera para que pueda dejar reposar la carne después sin que se cocine demasiado.

Paso dos: asar las costillas

  • Como mencionamos, asar demasiado las costillas deshuesadas las secará. Agregar un adobo puede darle un poco más de flexibilidad, pero hay límites en cuanto a cuánto un adobo puede salvar su carne.
  • En promedio, debe cocinar sus costillas durante aproximadamente ocho a 10 minutos por lado. Usando un termómetro para carne, verifique si la temperatura interna alcanza al menos 145 grados Fahrenheit. Si no tienes un termómetro, la carne debe estar un poco rosada por dentro si la abres.

Paso tres: agregue su salsa

  • Puedes usar salsa de barbacoa prefabricada o puedes hacer la tuya propia. Si opta por la última ruta, puede usar la marinada restante y agregar dos cucharadas de azúcar morena y 1/4 taza de miel a la mezcla. Hervir todos los ingredientes y luego dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • Querrá agregar su salsa a la carne una vez que la voltee, así que después de unos 10 minutos. Si le gusta que sus costillas queden picantes, le recomendamos agregar otra capa de salsa antes de sacarlas de la parrilla.

Paso cuatro: deja reposar la carne

  • Gran parte del jugo y la marinada se filtrarán si comienzas a cortar las costillas demasiado rápido. En su lugar, deja reposar las costillas durante unos cinco minutos después de cocinarlas. Durante este tiempo, puede agregar otra capa de salsa si lo desea.

Paso cinco: ¡Disfrútalo!

  • Si desea la experiencia completa de las costillas, le recomendamos que corte la carne en tiras individuales. Si bien estas tiras no tendrán la misma textura o rigidez que las costillas regulares, aún ofrecen una experiencia deliciosa y desordenada.

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Ana González

Hola, soy Ana, redactora de este blog y amante de la repostería. Me encanta crear y experimentar con diferentes postres y dulces. Espero poder compartir mis recetas y técnicas contigo y ayudarte a preparar los mejores postres.

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