Cómo hacer filete de lomo tierno de Nueva York

Cómo hacer filete de lomo tierno de Nueva York

¿Te encanta el bistec? Si es así, es importante saber cómo hacer que el filete de lomo de Nueva York esté tierno. Una vez que descubras algunos trucos de cocina, puedes convertir cortes de carne de res duros en algunos de los platos principales más tiernos y jugosos que puedas imaginar.

El bistec es uno de los tipos de proteína de carne más caros; a muchas personas les gusta reservarlo para ocasiones especiales. Una vez que descubras cómo cocinarlo, te enamorarás de esta carne jugosa y sabrosa. Tiene uno de los mejores y más completos sabores y es uno de los tipos de bistec más solicitados en los restaurantes de alta gama.

Esta guía le enseñará mucho más que solo cómo preparar un filete de lomo de Nueva York tierno. Aprenderá más sobre este corte de carne, incluidas las diferentes formas de ablandarlo, cómo cocinarlo y qué hacer con el bistec sobrante.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. ¿Qué es el filete de lomo de Nueva York?
  2. ¿Por qué el filete de lomo de Nueva York es duro?
  3. Diferentes formas de preparar filete de lomo de Nueva York tierno
    1. Marcar carne con un cuchillo
    2. Marinar el bistec
    3. Libra el bistec
    4. Sazonar con sal
  4. Las mejores maneras de cocinar filete de lomo de Nueva York
    1. Freír en sartén de hierro fundido
    2. Parrilla
    3. Olla de cocción lenta
    4. En el horno
  5. Temperatura de cocción segura para bistec New York Strip
  6. Cómo almacenar filetes de lomo de Nueva York
  7. Cómo congelar filete de lomo de Nueva York
  8. Qué hacer con las sobras de filete de lomo de Nueva York
  9. preguntas frecuentes
    1. ¿Cuál es la mejor manera de ablandar un filete de lomo de Nueva York?
    2. ¿Es necesario ablandar el filete de lomo de Nueva York?
    3. ¿Los filetes de lomo de Nueva York son duros?
    4. ¿Por qué los chefs ponen mantequilla en el bistec?
    5. ¿Qué aceite usas para el bistec?
    6. ¿La tira de Nueva York es mejor que el solomillo?
    7. ¿Puedes cocinar bistec NY en la freidora?
  10. Más guías de bistec

¿Qué es el filete de lomo de Nueva York?

El filete de lomo de Nueva York tiene muchos nombres diferentes. También se conoce como bistec embajador, bistec de lomo, lomo de Kansas City, bistec club o Omaha Strip.

¿Por qué se llama franja de Nueva York? Esta es una respuesta realmente fácil porque de ahí es de donde vino originalmente.

Este bistec se corta de la parte media de la espalda de la vaca detrás de las costillas, también llamado subprimal de lomo corto de res. Esta parte de la vaca también es de donde proviene el filet mignon. Después de que el carnicero retira el lomo, quedan los filetes de lomo de res.

Los filetes de lomo con huesos de Nueva York también se conocen como bistecs T-Bone y bistecs porterhouse.

A continuación, le mostramos cómo diferenciar entre los tipos de bistec:

  • Si se vende con hueso, es un chuletón.
  • Si se vende con una parte del lomo, se etiqueta como bistec Porterhouse.

Los tres tipos de bistec se cortan del mismo lugar.

¿Por qué el filete de lomo de Nueva York es duro?

Honestamente, el filete de lomo de Nueva York puede ser el corte de carne más tierno. Queremos ver cómo ablandarlo porque es mucho más agradable morder un bistec cuando es más fácil de masticar.

Si su filete de lomo de Nueva York es difícil de masticar y duro, es posible que lo haya cocinado demasiado. Para esos momentos en los que sabes que no cocinaste demasiado el bistec, tengo algunos consejos que te darán los bocados de bistec más tiernos y jugosos que jamás hayas hecho.

Diferentes formas de preparar filete de lomo de Nueva York tierno

Aunque un filete de lomo de Nueva York es uno de los cortes de carne más tiernos, es importante saber cómo ablandarlo correctamente. Cuando descubras esto, te convertirás en un maestro de la carne y cocinarás los platos principales más asombrosos que a todos les encantan.

Como ya está tan tierno, no tienes que hacerle mucho. Estas son las formas más populares (y más fáciles) de ablandar un filete de lomo de Nueva York.

Marcar carne con un cuchillo

Esta es la forma más fácil de hacer que el filete de lomo de Nueva York esté tierno. Los pasos son literalmente como suena. Use un cuchillo afilado para cortar ligeramente el bistec unas cuantas veces. Haga esto, especialmente si está marinando el bistec para que la marinada penetre en la carne.

No perfore la carne con un tenedor: este es un mito que la gente difunde, pensando que el condimento penetrará más fácilmente en la carne. Si lo clavas con un tenedor, los jugos dentro de la carne fluirán, dejándote con un bistec más seco.

Marinar el bistec

El ácido en un adobo descompone los tendones y naturalmente ablanda el bistec.

  • Agregue su adobo a una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre y coloque los bistecs en la bolsa.
  • Extienda la marinada uniformemente sobre los bistecs.
  • Deje que los bistecs se asienten en el refrigerador durante al menos 2 horas, hasta toda la noche.

Hay muchos adobos diferentes para bistec: busque uno que tenga un ácido, como vinagre o jugo de limón.

Después de descubrir tu adobo favorito, así es cómo cocinar bistec marinado en el horno. Los tiempos diferirán según el grosor del bistec, pero se siguen aplicando las reglas generales.

Libra el bistec

Golpear el bistec en realidad tiene dos ventajas: rompe la dureza de la carne, haciéndola más fácil de masticar después de cocinarla. También aplana el bistec, lo que significa que se cocinará más rápido en la parrilla o en la estufa.

Si tiene un corte de bistec desigual, golpéelo para que tenga un grosor uniforme. Esto ayudará a que todo el bistec se cocine al mismo ritmo.

Sazonar con sal

Tenga cuidado cuando use sal en el bistec porque extrae el agua de la carne. Sin embargo, la sal es un ablandador fantástico porque descompone las células proteicas y facilita la masticación.

Aquí se explica cómo usar la sal para ablandar el filete de lomo de Nueva York.

  • Primero, seca el bistec con toallas de papel.
  • Luego, sazónalo con sal por ambos lados.
  • Deje reposar el bistec durante 30 minutos, pero no más que eso.
  • Finalmente, enjuague la sal y sazone como de costumbre, luego cocine inmediatamente.

Las mejores maneras de cocinar filete de lomo de Nueva York

bistec

Fuente de la imagen: Parrillas Traeger.

La forma en que cocina su bistec también afecta qué tan duro o tierno es. Estas son las mejores maneras de cocinar un filete de lomo de Nueva York, para que quede tan jugoso y tierno como quieras. Traeger recomienda cocinar New York Strip Steak rápido a fuego alto para garantizar que este corte de carne favorito de la multitud permanezca tierno y sabroso. ¡Mira la infografía de arriba para obtener más consejos!

Freír en sartén de hierro fundido

Cuando fríes el bistec en una sartén de hierro fundido, se cocina en su propio jugo, lo que mantiene el bistec agradable y jugoso. El otro beneficio de una sartén de hierro fundido es que puede transferirla al horno para mantenerla caliente mientras cocina otras partes de su cena.

En esta guía, aprenderá a cocinar un filete de chuletón en una sartén. Contiene consejos útiles y las mejores especias para usar en su bistec para resaltar los sabores naturales.

Parrilla

Asar a la parrilla bistec NY es uno de los métodos de cocción más populares. Cuando ases el bistec, asegúrate de que el calor esté al máximo. Debe ser lo suficientemente alto para dorar el bistec y cocinarlo rápidamente, dejando el interior medio cocido (o cocido a tu gusto).

Consulte esta guía para asar bistecs porterhouse. Comparto todos mis mejores consejos, incluidas mis especias favoritas y las temperaturas de cocción.

Olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta es mi forma menos favorita de cocinar filete de lomo de Nueva York. No me gusta cómo se cocina demasiado el bistec. Sin embargo, algunas recetas de la olla de cocción lenta NY Strip Steak me tientan, por lo que vale la pena intentarlo.

Sé que cuando cocinas un bistec lentamente a fuego lento, la carne se vuelve más tierna. Se deshará en tu tenedor.

En el horno

Cocinar bistec en el horno es mi segunda forma favorita de cocinar un filete de lomo de Nueva York. El bistec se asentará en sus jugos, lo que le ayudará a conservar todos sus sabores naturales.

Puedes cocinar bistec en el horno sin que se seque. Siga esta guía para cocinar bistec en el horno con papel aluminio. El papel aluminio no solo facilita la limpieza; también recoge los jugos y te permite seguir rociándolo sobre el bistec.

Temperatura de cocción segura para bistec New York Strip

La temperatura de su bistec dependerá de cómo le guste que se cocine. Si desea un bistec medio cocido, cocine hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados F.

Para cocinar su filete medio, siga cocinando hasta que alcance una temperatura interna de 155 grados F.

Cómo almacenar filetes de lomo de Nueva York

La forma en que almacene su carne depende de si almacena sobras o carne fresca.

Para almacenar carne fresca, séllela al vacío o manténgala en un envoltorio suelto. No envuelva su carne en bolsas de plástico o envoltura de plástico, esto hará que su carne se eche a perder más rápido. La carne sellada al vacío durará una semana en el refrigerador. La carne envuelta suelta permanecerá fresca durante cinco días.

Guarde los restos de bistec cocido en un recipiente hermético durante no más de dos días.

Cómo congelar filete de lomo de Nueva York

Para congelar tu bistec:

Primero, córtalo en tiras o cubos, o déjalo en bistecs; querrás prepararlo para que esté listo para la forma en que planeas usarlo. Luego, envuelva el bistec en una envoltura de plástico a prueba de humedad, sellando la mayor cantidad de aire posible. Esto evitará que se queme el congelador.

Después de envolverlo, coloque su bistec en una bolsa de almacenamiento de alimentos que se pueda volver a sellar y que sea segura para el congelador. Guárdelo en el congelador por no más de seis meses.

Qué hacer con las sobras de filete de lomo de Nueva York

Si tiene bistec sobrante, está totalmente bien guardarlo en el refrigerador y comerlo como sobras. Así que aquí le mostramos cómo recalentar un bistec sin que se convierta en un bulto duro de carne.

Una buena manera de usar el bistec sobrante es cortarlo en tiras y usarlo en fajitas. También puede cortarlo en trozos pequeños y esparcirlo sobre lechuga picada para una ensalada de bistec.

preguntas frecuentes

A continuación hay algunas preguntas que la gente suele hacer sobre cómo preparar un filete de lomo de Nueva York tierno. Si no ve su pregunta a continuación, déjela en los comentarios.

¿Cuál es la mejor manera de ablandar un filete de lomo de Nueva York?

La mejor manera de ablandar un filete de lomo de Nueva York es marinarlo. Esto descompone las células proteicas mientras infunde sabor y especias a la carne (y más jugos).

¿Es necesario ablandar el filete de lomo de Nueva York?

No, el filete de lomo de Nueva York realmente no necesita ablandarse siempre que lo cocines correctamente. Este ya es un corte de carne muy jugoso y tierno. Si no lo cocina demasiado, debería salir perfectamente cada vez.

¿Los filetes de lomo de Nueva York son duros?

No, los filetes de lomo de Nueva York no son uno de los cortes de carne más duros. Los bistecs en cubos son más duros que las tiras de Nueva York.

¿Por qué los chefs ponen mantequilla en el bistec?

Es posible que vea a los chefs de los asadores que le sirven un bistec con un poco de mantequilla encima. Hacen esto porque agrega un rico sabor a la carne y suaviza el exterior carbonizado, haciendo que el bistec sea más tierno.

¿Qué aceite usas para el bistec?

Cuando cocine su bistec, use un aceite que no tenga un sabor fuerte. El aceite vegetal, el aceite de canola y el aceite de maní son los tipos más populares para usar en la carne porque tienen un sabor neutro. Puede usarlos en una parrilla súper caliente sin afectar el sabor.

¿La tira de Nueva York es mejor que el solomillo?

Un filete New York Strip cuesta más que un filete de solomillo superior. Esto se debe a que proviene de una parte del solomillo que no se ejercita mucho, por lo que es más tierno que el solomillo y tiene más sabor.

El filete de lomo de Nueva York también tiene más marmoleado, lo que lo convierte en un corte de carne más jugoso. Sin embargo, el solomillo es más magro, lo que mucha gente quiere.

Tratar de elegir cuál es mejor depende de las preferencias personales. Por ejemplo, ¿te importa el precio? ¿Gusto? ¿Contenido gordo? Hay tantos elementos para diferentes tipos de filetes.

Si está buscando precio y delgadez, el solomillo es mejor que la tira de Nueva York.

¿Puedes cocinar bistec NY en la freidora?

Sí, puedes cocinar filete de lomo de Nueva York en la freidora y en un horno de convección, pero esta es mi forma menos favorita de cocinarlo. Este método quita los jugos del bistec, lo que lo hace más duro. Me encanta un bistec jugoso, y la freidora no te da un bistec jugoso. Lo seca.

Más guías de bistec

Si disfrutó aprendiendo cómo hacer que la tira de Nueva York sea más tierna, aquí hay algunos recursos fantásticos sobre cómo cocinar bistec.

  • Cómo cocinar bistec en el horno sin que se dore
  • Cómo cocinar filete de cubo con harina
  • Cómo cocinar bistec envuelto en tocino en la estufa
  • Cómo cocinar un filete de hierro plano
  • Cómo cocinar ojo de bistec redondo
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Carlos Martínez

¡Hola! Soy Carlos, chef y redactor de este blog. Me encanta cocinar y experimentar con diferentes sabores y técnicas. Espero poder compartir mi pasión por la cocina contigo a través de mis recetas y consejos.

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