Cómo hacer merengue sin cremor tártaro

El merengue es uno de los postres más queridos, pero puede ser un desafío prepararlo sin cremor tártaro. Afortunadamente, hay algunas formas sencillas de hacer merengue sin cremor tártaro que aún así te darán resultados deliciosos. Si te estás preguntando cómo hacer merengue sin cremor tártaro… en este artículo te explicamos las técnicas para hacer merengue sin cremor tártaro para que puedas disfrutar de este postre clásico en cualquier momento.

¿Qué es el merengue?

El merengue es un postre ligero y aireado hecho con claras de huevo, azúcar y, a veces, saborizantes. Se puede usar como aderezo para tartas u otros postres o hornearse en galletas u otros dulces. Dependiendo de la receta, el merengue puede variar en textura desde suave y cremoso hasta crujiente y crocante.

El merengue se originó en Suiza durante el siglo XVI. El nombre proviene del verbo francés «merveilleux», que significa «maravillarse». Esto describe acertadamente la textura ligera y esponjosa del merengue que lo hace tan atractivo.

¿Se puede hacer merengue sin cremor tártaro?

La respuesta corta es sí, ¡pero requiere trabajo! Si desea hacer merengue sin crema de tártaro, debe usar un agente estabilizador alternativo como vinagre o jugo de limón. Estos ingredientes ácidos ayudan a mantener firmes las claras de huevo y evitan que se colapsen al hornear. Sin embargo, estas alternativas también le darán a tu merengue un sabor ligeramente diferente al que tendrías si hubieras usado crémor tártaro.

Consejos para recordar

Aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo a hacer merengues exitosos sin crema de tártaro.

• Asegúrese de que todo su equipo, incluidos los tazones, batidores y utensilios, esté libre de cualquier rastro de grasa o grasa. Cualquier rastro de grasa interferirá con el proceso de batido y podría hacer que el merengue se colapse durante la cocción.
• Agregue el azúcar gradualmente mientras bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Esto ayuda a estabilizar la estructura de la espuma al agregar algo de dulzura que actúa como un agente aglutinante para las proteínas en las claras de huevo.
• Al hornear sus merengues sin cremor tártaro, es posible que tarden más de lo normal en hornearse debido a su falta de estabilidad. Para garantizar un horneado uniforme, es mejor colocarlos en una bandeja para hornear forrada con una separación de al menos 2 pulgadas y hornear a una temperatura más baja (alrededor de 250 ° F). Esto ayudará a evitar que se desmoronen o colapsen durante el horneado.

Ideas de sustitución

Hay muchas ideas de sustitución para hacer merengue sin cremor tártaro. Algunos de ellos se discuten a continuación;

• Jugo de limón o vinagre: Ambos ingredientes contienen acidez, lo que ayuda a estabilizar las claras de huevo mientras se baten. Cuando utilice este método, agregue 1/8 de cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara de huevo utilizada en su receta.
• Maicena: La maicena ayuda a espesar las claras de huevo mientras se baten y agrega estabilidad para que el merengue no se derrumbe después de hornear. Para usar este método, mezcle 1/2 cucharadita de maicena en dos cucharadas de agua fría antes de agregarlo a las claras de huevo mientras se baten.
• Ácido cítrico: ¡Ayudará a estabilizar las claras de huevo mientras se baten y agregará un sabor cítrico sutil que combina bien con muchos postres como el pastel de merengue de limón o el pastel de ángel! Para usar este método, agregue 1/8 de cucharadita de ácido cítrico por cada clara de huevo utilizada en su receta mientras las bate con azúcar.
• Mezclas de sustitutos de cremor tártaro: ¡Estas mezclas generalmente contienen una combinación de bicarbonato de sodio y almidón de maíz, lo que ayudará a estabilizar las claras de huevo y les dará un impulso adicional cuando llegue el momento de hornear! ¡Para usar estas mezclas, siga las instrucciones del paquete para obtener los mejores resultados!

Cómo almacenar merengue sin cremor tártaro

Cuando almacene merengue hecho sin cremor tártaro, es esencial mantenerlo en un recipiente hermético. Esto ayudará a evitar que el merengue se seque y se vuelva demasiado duro o crujiente. Si se almacena correctamente en un recipiente hermético, el merengue puede durar hasta dos semanas en el refrigerador o seis meses en el congelador. También es importante que no entre humedad en el recipiente, ya que esto podría hacer que el merengue se empape y se eche a perder rápidamente.

Cómo hacer merengue sin cremor tártaro

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Hora de cocinar: 1 hora
• Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 8

Ingredientes

• Una clara de huevo, temperatura ambiente
• ¼ de cucharadita extracto de vainilla
• ¼ taza de azúcar granulada
• ¼ rodaja de limón

Instrucciones

1. Prepare el horno y precaliéntelo a 220 grados F. Además, prepare una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino. Frote la rodaja de limón en el interior de la batidora de pie.
2. Agregue la clara de huevo y el extracto de vainilla a la batidora de pie y hágalo funcionar a velocidad media-alta hasta que aparezcan picos suaves.
3. Poco a poco agregue azúcar, 1 cucharada. a la vez, siga batiendo hasta que todo el azúcar se utilice y se disuelva por completo, y la mezcla se vuelva brillante; evite mezclar demasiado.
4. Cuando el merengue esté listo, transfiéralo a la manga pastelera fijada con una punta de estrella grande y coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada con un espacio de 1″ entre cada galleta.
5. Colóquelo en el horno y hornee por 60 minutos, luego apague el horno y deje las galletas en el horno hasta que se enfríen.
6. Luego retírelo del horno, sirva inmediatamente o colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador para uso futuro.