julio 13, 2024

Un pastel de ángel en rodajas con glaseado blanco y guarnición de fresas y chispas de arcoíris.

Los panaderos avanzados a menudo buscan un desafío. Quieren una receta que aumente sus habilidades y mejore su técnica de horneado. El favorito del verano, Angel Food Cake, cumple este desafío.

En lugar de usar polvo de hornear como agente leudante, el pastel de ángel ligero y esponjoso usa claras de huevo batidas. Aunque se mezcla de una manera muy diferente a la de un pastel típico, siguiendo la receta al pie de la letra, puede hornear el pastel perfecto en su primer intento.

Este no es un pastel rápido para hornear. El tiempo de preparación oscila entre 30 a 45 minutos y el tiempo de horneado oscila entre 35 a 40 minutos. Puede que no suene tan mal, pero el pastel debe enfriarse durante dos horas. Eso significa que puede mezclarlo y hornearlo temprano en la mañana y se habrá enfriado a tiempo para el almuerzo. Ya sea que uses moldes redondos o rectangulares, obtendrás de ocho a 10 porciones del pastel.

La sartén significa todo

El molde para horno tubular que se va a utilizar está aceitado.

Necesitas un molde tubular para hornear un pastel de ángel tradicional. Como se mencionó, puede usar moldes circulares, rectangulares o hacer esto como pequeños pasteles, pero la primera vez que lo hace, debe apegarse a la tradición. Similar a una cacerola Bundt, pero no igual a una, una cacerola de tubo tiene un fondo plano y lados rectos. La sartén debe estar extremadamente limpia y libre de grasa o aceite de todo tipo. Si necesita comprar uno, elija uno antiadherente ya que no puede usar ningún aerosol para cocinar, aceite o mantequilla para cubrir la sartén.

Muchas de estas sartenes cuentan con pies pequeños en la parte superior. Eso te permite enfriar el pastel boca abajo, para que no se derrumbe sobre sí mismo. Para una sartén sin pies, puede centrar la sartén boca abajo en un embudo de cocina. Esto lo mantiene suspendido fuera del mostrador.

Consejos para mezclar la masa del pastel

Si bien esta comida toma más tiempo que un pastel típico, no presenta el complicado desafío de horneado que muchas personas creen que presenta. Deberá batir las claras de huevo durante unos minutos para producir el aire necesario para obtener una masa ultraligera.

Este pastel se basa en pequeños detalles. Debe reservar la cantidad adecuada de tiempo para hacerlo.

Preparando los Huevos

Puede comprar un separador de huevos en una tienda de cocina gourmet o simplemente puede romper los huevos y separar con cuidado la yema. Lo más importante es que ninguna yema pueda entrar en las claras de huevo. La grasa de la yema, incluso la cantidad más pequeña, elimina la esponjosidad batida. Las claras de huevo deben poder atrapar burbujas.

La forma más fácil de separar las claras es hacer un pequeño agujero en el extremo más pequeño del huevo. Un agujero del tamaño de un diente de tenedor es perfecto. Permita que la clara de huevo se escurra del huevo. Debe observar el proceso de drenaje, de modo que pueda voltear el huevo en posición vertical cuando la yema comience a acercarse al orificio. Dado que usa una docena completa de huevos en esta receta, lleva algo de tiempo. Reserva las yemas para una sabrosa tortilla.

Batir los huevos con una batidora eléctrica

Una vez que haya separado las claras de huevo, use su batidora eléctrica a alta velocidad para batirlas. Usar una batidora de mano requiere más trabajo. Puedes batirlos a mano, pero necesitas tener los bíceps de Mr. Universe. Agregue el jugo de limón y la crema de tártaro poco a poco a medida que comience a poner los huevos en la batidora. Esto se suma a su estabilidad.

Cuando las claras de huevo alcanzan la etapa de pico suave, están listas. Al levantar los batidores de los huevos, debería ver un pequeño pico curvándose hacia abajo. Una vez que llegue a este pico, deténgase. Si bates demasiado las claras de huevo, el pastel no saldrá bien. Saber cuándo parar es de suma importancia.

Usar una batidora eléctrica te permite batir los huevos mientras te ocupas de otras cosas. Puedes tamizar la harina, por ejemplo. Eso puede parecer de la vieja escuela, pero un pastel de ángel lo requiere. Incluso la harina previamente tamizada debe tamizarse antes de usarla en este tipo de pastel.

Además, usar la crema de tártaro y el jugo de limón mientras bate las claras de huevo ayudará a que sean más estables y sea menos probable que colapsen cuando agregue los ingredientes adicionales. Y cuando agregue el resto de los ingredientes, asegúrese de incorporarlos suavemente a la pelusa de clara de huevo con una espátula de goma. Sea cuidadoso para mantener el mayor volumen posible en las claras de huevo.

Receta de pastel de comida de ángel

Un pastel de ángel en rodajas con glaseado blanco y guarnición de fresas y chispas de arcoíris.

Pastel de ángel

Imprimir Receta Pin Receta Tiempo de cocción 40 min Enfriamiento 2 hrs Curso Postre Porciones 10

Ingredientes

  • una docena de huevos
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal

Instrucciones

  • Precaliente el horno o el horno de convección a 350 grados.
  • Separe los huevos, como se indicó anteriormente. Ponga a un lado las yemas. Vierta las claras de huevo en una taza medidora. Una docena de huevos debe producir alrededor de 1 ½ tazas de clara de huevo.
  • Tamizar la harina con ¾ de taza de azúcar y la sal. Repite ese proceso dos veces más.
  • Vierta las claras de huevo en el tazón de la batidora de pie, luego agregue la crema de tártaro, el jugo de limón, la vainilla y el agua.
  • Mezcla las claras de huevo con los ingredientes húmedos a velocidad media-alta. Cuando las claras de huevo parezcan unas cinco veces más grandes que cuando comenzó, habrá terminado.
  • Agregue el azúcar restante a la mezcla una cucharada a la vez. Mézclalo durante 30 segundos, luego agrega otra cucharada. Mezclar durante 30 segundos. Siga este procedimiento hasta que haya mezclado completamente todo el azúcar.
  • Retire el vaso de la batidora. Espolvorea ¼ de taza de la mezcla de harina sobre la mezcla de clara de huevo.
  • Use una espátula de goma para incorporar suavemente los ingredientes secos. Repita la mezcla a cámara lenta hasta que toda la harina esté bien mezclada con la mezcla de huevo.
  • Distribuya la masa uniformemente en el molde tubular.
  • Hornee durante 35 a 40 minutos en la rejilla central del horno.
  • Retire el pastel del horno y déle la vuelta para que se enfríe.
  • Espere aproximadamente una hora y media, luego gire el pastel en posición vertical. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar suavemente los bordes del pastel del molde.
  • Voltee el pastel sobre una rejilla para enfriar suavemente. Dejar enfriar una hora más antes de rebanar.

Hornear el pastel de comida de ángel con fotos

Ensamble sus tazones para mezclar, batidora, espátula, cucharas medidoras, taza medidora e ingredientes. Esto representa la lista completa de ingredientes.

Ingredientes

El conjunto completo de ingredientes que se utilizarán en la receta.

  • una docena de huevos
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal

Direcciones

  1. Precaliente el horno o el horno de convección a 350 grados.
  2. Separe los huevos, como se indicó anteriormente. Ponga a un lado las yemas. Vierta las claras de huevo en una taza medidora. Una docena de huevos debe producir alrededor de 1 ½ tazas de clara de huevo. La clara de huevo se separa de la yema.
  3. Tamizar la harina con ¾ de taza de azúcar y la sal. Repite ese proceso dos veces más.
  4. Vierta las claras de huevo en el tazón de la batidora de pie, luego agregue la crema de tártaro, el jugo de limón, la vainilla y el agua. Las claras de huevo se baten con una máquina.
  5. Mezcla las claras de huevo con los ingredientes húmedos a velocidad media-alta. Cuando las claras de huevo parezcan unas cinco veces más grandes que cuando comenzó, habrá terminado. La clara de huevo ya está suficientemente batida.
  6. Agregue el azúcar restante a la mezcla una cucharada a la vez. Mézclalo durante 30 segundos, luego agrega otra cucharada. Mezclar durante 30 segundos. Siga este procedimiento hasta que haya mezclado completamente todo el azúcar. Luego se agrega el azúcar a la mezcla.
  7. Retire el vaso de la batidora. Espolvorea ¼ de taza de la mezcla de harina sobre la mezcla de clara de huevo.
  8. Use una espátula de goma para incorporar suavemente los ingredientes secos. Repita la mezcla a cámara lenta hasta que toda la harina esté bien mezclada con la mezcla de huevo.
  9. Distribuya la masa uniformemente en el molde tubular.
  10. Hornee durante 35 a 40 minutos en la rejilla central del horno.
  11. Retire el pastel del horno y déle la vuelta para que se enfríe. El pastel ahora está lo suficientemente horneado y listo para ser transferido.
  12. Espere aproximadamente una hora y media, luego gire el pastel en posición vertical. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar suavemente los bordes del pastel del molde.
  13. Voltee el pastel sobre una rejilla para enfriar suavemente. Dejar enfriar una hora más antes de rebanar.

Acompaña el pastel con coberturas

Este pastel ligero combina bien con muchas bayas y frutas de verano. El cóctel de frutas o la compota encima también son una delicia. También es una opción popular para mojar en fondue y sabe muy bien con mermeladas, jaleas, chocolate o caramelo.

Podrías notar que el pastel de ángel se parece a un pastel de frutas. Es esencialmente la misma receta, por lo que si tiene tazas de pastelitos o quiere hacer minipasteles del tamaño de un muffin, puede usar un molde para muffins.

Una rebanada de pastel de ángel recién horneado con glaseado y bayas.

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