Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácida

Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácida

La salsa de tomate es un alimento básico en muchas recetas. Su sabor dulce y ácido puede ser un gran complemento para tus platos, pero en ocasiones puede resultar demasiado ácido para el gusto de algunas personas. Si te encuentras con una salsa de tomate demasiado ácida o agria, hay varias formas de hacerla menos ácida sin sacrificar el delicioso sabor. Desde agregar azúcar o miel hasta usar bicarbonato de sodio o crémor tártaro, hay muchos métodos disponibles para ayudar a equilibrar la acidez de la salsa de tomate y hacerla más agradable para todos. ¡Sigue leyendo para saber cómo puedes hacer que tus salsas de tomate sean menos ácidas!

Si alguna vez has hecho salsa de tomate casera, probablemente hayas experimentado esto al menos una vez. Tiras tus tomates frescos en la sartén, luego agregas cebollas, ajo y un poco de albahaca. La cocina se llena del delicioso aroma de la marinara que hace agua la boca.

Luego lo pruebas, y tu boca se sorprende por la acidez de la salsa. ¡Puaj!

Sin embargo, hay buenas noticias. No todo está perdido porque hay cosas que puedes hacer para equilibrar los sabores de la salsa y hacer que tenga un sabor menos ácido.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. ¿Qué hace que la salsa de tomate tenga un sabor agrio?
  2. Salsa de tomate enlatada vs. enlatada vs. fresca
  3. Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácida
    1. Elija tomates de alta calidad
    2. Ajustar el tiempo de cocción
    3. Mejora la salsa con ingredientes adicionales.
  4. preguntas frecuentes
    1. ¿La mantequilla reduce la acidez en la salsa de tomate?
    2. ¿Poner una zanahoria en salsa de tomate reduce la acidez?
    3. ¿Los tomates enlatados son más ácidos que los tomates frescos?
    4. ¿Cómo se endulza la salsa de tomate sin azúcar?
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¿Qué hace que la salsa de tomate tenga un sabor agrio?

La respuesta a esto se centra en los niveles de pH. Los ácidos tienen un nivel de pH bajo (cualquier cosa por debajo de un pH de 7) y tienen un sabor agrio, mientras que las bases tienen un nivel de pH alto y tienen un sabor amargo.

Los tomates son alimentos ácidos con un rango de pH de aproximadamente 4,3 a 4,9. Cuanto más bajo es el número, más ácido es el tomate.

Para darte un poco de contexto, los limones (que son más ácidos y amargos) tienen un nivel de pH de alrededor de 2,0. Por el contrario, las naranjas, conocidas por ser muy ácidas, tienen un rango de pH de 3,69 a 4,34 y son solo un poco más ácidas que los tomates.

La acidez no es necesariamente mala, ya algunas personas les encanta ese sabor agrio. Sin embargo, si su salsa de tomate es tan ácida que hace que su cara se arrugue y absorba el disfrute de la salsa, puede hacer algunas cosas para remediarlo.

Salsa de tomate enlatada vs. enlatada vs. fresca

La salsa de tomate es salsa de tomate, ¿verdad? ¡Equivocado!

La salsa de tomate recién hecha siempre sabrá mejor porque es fresca. Hay una diferencia, y se nota.

Sin embargo, solo algunas personas tienen el tiempo o el deseo de cocinar desde cero. Si desea usar algo prefabricado, elija una marca de salsa envasada de buena calidad como:

  • de Rao
  • Barrilla
  • Clásico
  • La San Marzano.

La salsa de tomate enlatada tiene un sabor ácido y, a menudo, tiene un sabor a estaño que aleja a muchas personas. Si desea ahorrar tiempo, elija una salsa en frasco y use las recomendaciones a continuación para reducir la acidez.

Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácida

Revolviendo la mezcla de salsa.

Hay tres formas principales de hacer que la salsa de tomate tenga un sabor menos ácido: use tomates de alta calidad en su salsa, cocine la salsa y agregue cosas a la salsa para equilibrar los sabores o aumentar el nivel de acidez.

Elija tomates de alta calidad

Dado que los tomates son el ingrediente principal de la salsa de tomate, el tipo de tomate que utilice hace una gran diferencia en la calidad de su salsa. Entonces, si desea reducir la acidez en la salsa de tomate, use los mejores tomates.

Esto se aplica tanto a las salsas caseras como a la salsa de tomate en tarro. Algunas empresas usan cualquier tomate disponible en lugar de cumplir con los estándares de calidad, así que elija una marca comercial de salsa de tomate de alta calidad.

Todos los tomates son ácidos, pero se encuentran dentro de un rango en una escala de pH basada en la variedad de tomate. Los tomates con un número más bajo (más cercano a 4,3) en la escala son más ácidos, mientras que lo contrario es cierto para los tomates con un nivel de acidez más cercano a 4,9.

Otra cosa a considerar es el nivel de azúcar en los tomates. Esto también puede variar, y el azúcar equilibra el sabor agrio del ácido (aunque no cambia el nivel de acidez). Las variedades que contienen más azúcar pueden tener un sabor menos ácido cuando el azúcar equilibra el sabor agrio.

Las mejores variedades de tomate ideales para usar

Técnicamente, usted poder usa cualquier tomate para hacer salsa de tomate. Sin embargo, si realmente desea que su salsa sea menos ácida, opte por usar variedades de ciruela (también conocidas como pasta) como

  • Roma
  • San Marzano
  • tomates cherry

Suelen tener más carne con menos semillas.

Otras opciones deliciosas incluyen bistec madurado en vid o reliquias.

Puede ser un desafío decir en la salsa de tomate en frasco qué tipo de tomates usan, pero ocasionalmente verá tomates ciruela o Roma en la etiqueta.

Cocinar con tomates frescos

Si desea una salsa de tomate menos ácida, hágala con tomates frescos en lugar de enlatados porque el proceso de enlatado aumenta la acidez.

Elige frutas maduras

A medida que los tomates maduran, pierden parte de su acidez. Verifique su madurez sujetando y apretando suavemente cada uno individualmente. Desea usar tomates más pesados ​​​​y suaves (no blandos).

Considere cocinar variedades no rojas

Si reducir la acidez es algo más que simplemente hacer una salsa de tomate de gran sabor (por ejemplo, prevenir la acidez estomacal), intente usar variedades amarillas como:

  • pera amarilla
  • filete de georgia
  • gran arcoiris

Alternativamente, mezcle algunos de estos con sus tipos rojos para reducir el nivel de acidez.

Ajustar el tiempo de cocción

Además de usar tomates de alta calidad, el tiempo es tu mejor amigo para reducir la acidez en la salsa de tomate.

A medida que los tomates se cocinan, ¡se vuelven más dulces! Cocinar por más tiempo no cambia mucho el nivel de acidez, pero los azúcares naturales se vuelven más concentrados a medida que el agua se evapora. El mayor contenido de azúcar hace que la salsa tenga un sabor menos ácido y más sabroso.

El azúcar equilibra la acidez, por lo que si su salsa sabe agria, intente hervirla a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos para endulzarla sin tener que agregar azúcar.

Mejora la salsa con ingredientes adicionales.

Si está cocinando con tomates ácidos y reducir la salsa no hace una diferencia suficiente, puede agregar cosas a la salsa para redondear los sabores y hacer que parezca menos ácido.

Nota: Algunas de estas ideas cambiarán el nivel de acidez, mientras que otras solo afectarán el sabor. Esta lista los incluye a todos porque la percepción de la acidez importa.

Verduras

Las cebollas son naturalmente ácidas, pero son menos ácidas que los tomates. Además, ¡saben muy bien en salsa de tomate! Cuando los carameliza, se vuelven un poco más alcalinos a medida que los niveles de azufre disminuyen durante la cocción.

El ajo es alcalino y agrega un sabor increíble. Picarlo y saltearlo brevemente o agregarlo a la salsa cerca del comienzo de la cocción.

Las zanahorias son otra excelente verdura para agregar a la salsa de tomate porque su dulzura natural ayuda a equilibrar los sabores.

Los champiñones son naturalmente alcalinos, tienen un sabor delicioso en salsa de tomate y reducirán la acidez.

Las verduras de hojas verdes como la espinaca y la col rizada también son naturalmente alcalinas y se sienten como en casa en salsa de tomate. Se cocinan bien, pero siempre puedes picarlos en trozos grandes para mezclarlos más con la salsa.

Azúcar

Agregar azúcar es un método probado y verdadero para hacer que la salsa de tomate sea menos ácida. Media cucharadita de azúcar no cambiará necesariamente el nivel de acidez de la salsa, pero equilibrará los sabores y hará que tenga un sabor menos ácido.

Nota: Asegúrese de probar su salsa después de agregar azúcar y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos para asegurarse de que no necesita agregar más.

Al igual que la sal, un poco de azúcar puede actuar como potenciador del sabor y extraer la dulzura natural de los tomates sin que la salsa tenga un sabor azucarado.

Si no tiene azúcar (o quiere usar un edulcorante menos procesado), opte por miel o néctar de agave, pero omita el azúcar moreno o el jarabe de arce porque alteran demasiado el sabor principal de la salsa.

Productos lácteos grasos

¡Otra forma de hacer que la salsa de tomate sea menos ácida es agregar grasa para reducir el sabor agrio!

Una cucharadita de mantequilla, un poco de queso desmenuzado o un chorrito de crema espesa para ayudar a equilibrar la acidez.

Nota: Evite agregar crema si desea una salsa de tomate simple (no cremosa).

Quesos como el parmesano, mozzarella, mascarpone y ricotta son quesos italianos de uso común que funcionan bien con salsa de tomate. No necesitará usar mucho a la vez porque no quiere que domine el plato y reste valor al sabor del tomate.

Una de las mejores técnicas es saltear algunas cebollas, ajo y champiñones en mantequilla. Luego agréguelos a su salsa de tomate y déjelo hervir a fuego lento durante 5-10 minutos para que los sabores se combinen.

Hierbas

Las hierbas verdes como la albahaca, el perejil, el romero y el orégano son alcalinas y agregan un sabor delicioso y completo a la salsa de tomate mientras reducen la acidez.

Las hierbas frescas pueden volverse amargas con la exposición al calor, así que agréguelas al final de la cocción. Sin embargo, las hierbas secas pueden cocinarse por más tiempo porque necesitan rehidratarse para beneficiarse de todo su potencial de sabor.

Aceite de oliva

El aceite de oliva no es soluble en agua, por lo que no tiene nivel de pH. Sin embargo, su riqueza le da cuerpo a la salsa que contrarresta la acidez.

Puedes saltear las verduras en aceite de oliva en lugar de mantequilla. Puede agregar aceite de oliva al final de la cocción si su salsa todavía sabe agria.

Bicarbonato

Si desea cambiar el nivel de pH de su salsa de tomate (en lugar de solo el sabor) para que sea menos ácida, intente agregar bicarbonato de sodio. Es un poderoso alcalino que puede contrarrestar la acidez de su salsa sin agregar azúcar.

Use una cantidad mínima (alrededor de ⅛ de cucharadita) para que la salsa sea menos ácida sin que tenga un sabor plano. Una salsa de tomate excelente debe contener profundidad en el sabor.

Nota: Verás que el bicarbonato de sodio burbujea cuando lo agregas a la salsa, ya que reacciona al ácido. No durará mucho.

Algunas personas usan este método como opción, pero puede hacer que la salsa de tomate sea menos ácida y de sabor plano porque no ofrece ningún equilibrio de sabor. Entonces, por ejemplo, puede encontrar que agregar azúcar crea una salsa de sabor más equilibrado que la que obtiene al agregar bicarbonato de sodio.

preguntas frecuentes

salsa de tomate pomodoro

Aquí hay algunas preguntas comunes que la gente hace con frecuencia sobre cómo reducir la acidez en la salsa de tomate.

¿La mantequilla reduce la acidez en la salsa de tomate?

Dado que la mantequilla tiene una base de grasa, agréguela a la salsa y deje que se funda. Puede sonar extraño para cualquiera que nunca la haya probado, pero equilibrará la acidez y hará que su salsa tenga un sabor rico.

¿Poner una zanahoria en salsa de tomate reduce la acidez?

Agregar zanahorias a su salsa de tomate agrega una sutil dulzura, lo que reduce la percepción (o el sabor) de la acidez. Simplemente corte una zanahoria en dados, póngala en la salsa y déjela hervir a fuego lento para que se ablande y mezcle su sabor con la salsa.

¿Los tomates enlatados son más ácidos que los tomates frescos?

¡Sí! El proceso de enlatado agrega acidez. Simplemente usar tomates frescos sobre tomates enlatados reducirá el nivel de ácido de su salsa. Sin embargo, si eso no es posible, use los otros consejos para equilibrar el pH o los sabores.

¿Cómo se endulza la salsa de tomate sin azúcar?

Si quieres reducir ese sabor agrio sin agregar azúcar, prueba estas opciones. Puede reducir la acidez de la salsa de tomate sin bicarbonato de sodio salteando cebollas, ajo, zanahorias y champiñones en aceite de oliva o mantequilla para extraer sus azúcares naturales y luego agregarlos a su salsa.

Alternativamente, agregue una pizca de bicarbonato de sodio para equilibrar el nivel de pH y hacer que la salsa tenga un sabor más dulce.

Dado que los tomates son la base de la salsa de tomate, su acidez crea una salsa que a veces puede tener un sabor demasiado ácido. Entonces, ya sea que prepare una salsa desde cero con tomates frescos o abra un frasco (o una lata) de salsa de tomate, pruebe las sugerencias anteriores para hacer que su salsa de tomate sea menos ácida para que tenga un sabor equilibrado y sabroso.

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Laura García

Hola, soy Laura, y me encanta la cocina. Desde pequeña he estado experimentando con diferentes ingredientes y recetas. Ahora, como redactora de este blog, espero compartir mis conocimientos y mis recetas favoritas contigo.

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