Cómo hacer salsa Stroganoff desde cero

Cómo hacer salsa Stroganoff desde cero

No puedes superar la danza de sabores que experimentarás cuando hagas salsa strogonoff casera. Cada aroma y sabor es más pronunciado cuando usa ingredientes frescos y enteros para hacer salsa stroganoff desde cero, tal como solía hacer la abuela.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. ¿Qué es Stroganoff?
  2. Stroganoff casero es mejor
  3. Receta fácil de Stroganoff desde cero
    1. Ingredientes de la salsa Stroganoff
    2. Vino o Salsa Worcestershire en Salsa Stroganoff
  4. Cómo espesar la salsa Stroganoff
  5. Diferentes formas de hacer salsa Stroganoff
    1. Cómo hacer Stroganoff en la estufa
    2. Cómo hacer salsa Stroganoff en la olla de cocción lenta
    3. Cómo hacer salsa Stroganoff en el microondas
    4. Cómo hacer salsa Stroganoff en la olla instantánea
  6. Cómo almacenar la salsa Stroganoff casera
  7. Cómo congelar la salsa Stroganoff casera
  8. variaciones
    1. Stroganoff cetogénico
    2. Stroganoff sin lácteos
    3. Stroganoff sin gluten
  9. Cómo usar la salsa Stroganoff
    1. Mejor tipo de carne
  10. Más recetas de salsas para hacer en casa

¿Qué es Stroganoff?

Hoy encontrarás una amplia variedad de diferentes recetas de stroganoff. Stroganoff es un plato hecho con carne de res cocida cubierta con una salsa cremosa y sabrosa. Algunos de ellos son tan básicos como la crema agria y la crema de champiñones. Pero esta receta clásica no comenzó de esa manera.

Mucha gente piensa que esta receta vino de Alemania, pero en realidad fue creada por un chef en Rusia para el conde Pavel Aleksandrovich Stroganoff, el homónimo del plato. Era muy simple: carne de res sazonada con mostaza francesa y cubierta con crema agria. Desafortunadamente, el conde murió a la temprana edad de 43 años en 1817, pero esta receta ha perdurado hasta el día de hoy.

Para mantenerlo fiel a sus raíces tradicionales, la carne debe saltearse en una salsa espesa de champiñones y cubrirse con crema agria. Todos los demás ingredientes y aditivos son opcionales (pero realmente pueden mejorar todo el plato).

Stroganoff casero es mejor

Explore Home Perch y descubrirá que estoy mejorando constantemente los artículos comprados en la tienda. He mejorado los macarrones con queso Velveeta en caja y he compartido algunos consejos que hacen que las judías verdes enlatadas también sepan mejor.

Sin embargo, lo casero siempre sabe mejor que lo congelado, en caja o semi-casero. En este stroganoff casero, los sabores son más pronunciados, es menos salado y el aroma coincide con el sabor. Literalmente puedes oler las hierbas frescas mientras tomas cada bocado.

Cuando prepara salsa stroganoff desde cero, también es mejor para su salud. La crema de champiñones no es el ingrediente más nutritivo que existe. Una lata tiene alrededor de 20 gramos de carbohidratos y alrededor del 80% de su valor diario de sodio.

En lugar de hacer strogonoff con sopa enlatada, es mejor hacer todo con ingredientes enteros. La harina, el caldo de res, la mantequilla y la crema agria son mejores para ti y tienen sabores que realmente puedes saborear.

Eso no es para avergonzar a nadie que caliente un strogonoff congelado o haga su salsa con crema de champiñones. Las cenas congeladas y las sopas enlatadas tienen su lugar (se las he servido a mi familia muchas veces). Solo estoy compartiendo por qué vale la pena el tiempo y la energía extra para mezclar y cocinar a fuego lento una salsa casera.

Receta fácil de Stroganoff desde cero

Además, cuando descubras lo fácil que es hacer salsa stroganoff casera, no volverás a las sopas enlatadas. La receta usa ingredientes que son fáciles de encontrar, y si ha hecho salsa antes, le resultará familiar.

Ingredientes de la salsa Stroganoff

Aquí hay un poco más de información sobre lo que necesitará de la tienda para hacer su propia salsa stroganoff.

  • Solomillo De Ternera – Ya sea en cubos o en rodajas finas; no hay una manera incorrecta de cortar la carne para tu strogonoff.
  • Hongos - Los champiñones Baby Bella tienen el sabor más suave. Si desea que la salsa tenga un sabor más fuerte a champiñones, use champiñones shitake.
  • Cebolla - La cebolla blanca tiene el equilibrio perfecto de sabores dulces y terrosos. Usa cebollas rojas si quieres darle a tu salsa unas notas más dulces.
  • Ajo - Agregue tanto ajo como desee para que tenga un sabor tan audaz o suave como desee.
  • Manteca - Este es un ingrediente muy importante en la salsa. Para reducir la salinidad, use mantequilla sin sal.
  • Caldo de carne - Use caldo de res clásico o bajo en sodio. Incluso puedes usar caldo de res casero si tienes.
  • Harina – Usa harina para todo uso. Si usa harina de trigo integral, seguirá teniendo un sabor delicioso, pero el color cambiará un poco.
  • CCrea agria – Siempre use crema agria entera. Le da un sabor más profundo y hace que la salsa sea un poco más espesa.

Vino o Salsa Worcestershire en Salsa Stroganoff

Notaré que a menudo se necesitan otro ingrediente o dos para un strogonoff clásico. Algunas recetas requieren vino blanco, otras salsa Worcestershire y algunas tienen ambos ingredientes. ¿Cuáles tienen razón? Bueno, todos pueden ser correctos.

El vino blanco agregará acidez a la salsa. Equilibra el ajo y la cebolla terrosos e incluso ablanda un poco la carne. Es un ingrediente fantástico para agregar a tu salsa. Si no tienes vino blanco en tu casa, puedes usar vino blanco para cocinar o incluso vinagre de vino blanco.

La salsa Worcestershire es un ingrediente muy popular en el stroganoff. La salinidad realza todos los demás ingredientes. También profundiza el sabor del caldo de res y el solomillo, haciendo que esos sabores se destaquen más.

No agregué ningún ingrediente a mi salsa porque quería mantenerme lo más fiel posible a la receta original. Sin embargo, la belleza de cocinar es la libertad de cambiar el sabor de las cosas. Agregue un poco de vino o salsa Worcestershire y vea cómo le gusta.

Cómo espesar la salsa Stroganoff

Si necesita espesar su salsa stroganoff, sugiero espolvorear un poco más de harina. Cuanta más harina agregue, más espesa se volverá la salsa.

A medida que agregue la harina, recuerde batir la salsa continuamente para evitar que se formen grumos.

Diferentes formas de hacer salsa Stroganoff

Ahora que sabe más sobre lo que se usa para hacer la salsa strogonoff, veamos los distintos métodos de cocción. Realmente puedes hacer esta salsa con cualquier electrodoméstico que tengas.

Cómo hacer Stroganoff en la estufa

Esta es mi forma favorita de hacer salsa stroganoff porque es más fácil saltear las verduras frescas y batir la salsa. Prefiero tener control total sobre la salsa, para que quede como me gusta.

Para hacer salsa strogonoff en la estufa:

  1. Comience salteando los champiñones y las cebollas en mantequilla.
  2. Después de que las cebollas se ablanden un poco, agregue el ajo. Luego retírelo todo de la sartén.
  3. En esa misma sartén, dore las tiras de carne y agregue una taza de caldo de carne y hierva.
  4. Luego, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
  5. Agrega la harina y el resto del caldo de res y bate continuamente.
  6. Luego, agregue la mezcla de champiñones y cebolla nuevamente a la sartén y caliente hasta que hierva.
  7. Tan pronto como comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la crema agria.
  8. Asegúrate de revolver muy bien para que la crema agria se incorpore por completo a la salsa.
  9. ¡Ya está listo para servir!

Cómo hacer salsa Stroganoff en la olla de cocción lenta

Siempre que prepare una salsa cremosa en la olla de cocción lenta, debe esperar hasta que esté a punto de servirla antes de agregar cualquier ingrediente a base de lácteos (como la crema agria). Si agrega la crema agria demasiado pronto, creará una consistencia poco apetecible.

Para hacer la salsa en tu crockpot:

  1. Primero, agregue la mantequilla, el ajo, las cebollas, los champiñones y el caldo de res a la olla de cocción lenta.
  2. Luego, dore las tiras de carne en la estufa hasta que estén doradas por fuera, luego agréguelas a la olla de cocción lenta.
  3. Batir la harina en la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes hasta que no queden grumos.
  4. Cocine a fuego lento durante 4-6 horas: esta receta se cocina bastante rápido.
  5. Aproximadamente 30 minutos antes de servir, agregue la crema agria y revuélvala bien hasta que esté bien combinada.

Cómo hacer salsa Stroganoff en el microondas

Uno pensaría que un electrodoméstico que tiene que ver con la comodidad sería más fácil de usar que la estufa, pero creo que es un poco más difícil.

Todavía tienes que cocinar la carne en la estufa. Hay una manera de cocinar carne de res en el microondas, pero no soy fanático de cómo cambia la textura.

  1. Dore el bistec en la estufa con la mantequilla, el ajo, las cebollas y los champiñones. Deja todo esto a un lado.
  2. Luego, en un recipiente apto para microondas, caliente el caldo de res hasta que hierva (alrededor de 2-3 minutos, dependiendo de la potencia de su microondas). Asegúrate de usar un tazón grande y solo llénalo hasta la mitad con el caldo.
  3. Retire con cuidado el tazón y mezcle la harina. Sugiero cubrir el tazón con una toalla de papel para evitar salpicaduras.
  4. Caliente durante otros 3 minutos, revolviendo después de cada intervalo de 45 segundos.
  5. Agregue la mezcla de carne y cebollas al tazón y cocine en el microondas por otros 3 minutos.
  6. Una vez que la mezcla vuelva a hervir, retírala del microondas y agrega lentamente la crema agria.

Cómo hacer salsa Stroganoff en la olla instantánea

Instant Pot es mi segunda forma favorita de hacer salsa strogonoff casera desde cero. Creo que le da a la carne todo ese sabor increíble.

Para hacer el plato en tu Instant Pot:

  1. Primero, configure Instant Pot en modo salteado. Agregue la mantequilla, el ajo, la cebolla y los champiñones a la olla interior y revuélvala continuamente hasta que las cebollas estén blandas.
  2. Luego, agregue todo el caldo de res y las tiras de bistec crudo a la olla.
  3. Cubra con la tapa y configure la olla instantánea en cocción a presión (o manual) durante 15 minutos.
  4. Haz un lanzamiento rápido para dejar salir el vapor.
  5. Añadir la nata agria. Luego, mezcle 1/4 de taza de caldo y dos cucharadas de maicena.
  6. Ponga la olla a presión en la configuración de SOPA y mezcle la mezcla de maicena en la salsa.
  7. Una vez que hierva, está listo para comer.

Cómo almacenar la salsa Stroganoff casera

Esta es una salsa fantástica para hacer un día antes y guardar en el refrigerador. Las sobras también se guardan muy bien.

Para almacenarlo, simplemente guárdelo en un recipiente hermético (y a prueba de derrames) en el refrigerador. Se mantendrá fresco en el refrigerador hasta por tres días.

Cómo congelar la salsa Stroganoff casera

Esta también es una comida apta para el congelador. Simplemente siga la receta y haga la salsa como de costumbre, y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, vierta la salsa en una bolsa de almacenamiento de alimentos apta para el congelador y séllela.

Coloque la bolsa de salsa en una bandeja para hornear y coloque la sartén en el congelador durante unas cinco horas. Después de cinco horas, la salsa debe estar completamente congelada para un mejor almacenamiento. Retírelo de la bandeja para hornear y póngalo en el congelador. Permanecerá fresco hasta por 6 meses.

Cuando esté listo para recalentarlo nuevamente, coloque la bolsa de salsa en el refrigerador durante la noche. Luego, vierte la salsa en una sartén y caliéntala lentamente en la estufa.

variaciones

Ahora que sabe todo acerca de las diferentes formas de cocinar y almacenar su salsa casera, veamos algunas de las variaciones dietéticas más populares que puede hacer con esta receta.

Stroganoff cetogénico

La harina es el único ingrediente no cetogénico en esta receta. Para espesar la salsa sin harina, sugiero agregar una onza de queso crema. Esto le dará un sabor más fuerte y casi más dulce, así que siéntase libre de agregar una pizca de salsa Worcestershire para equilibrarlo.

Stroganoff sin lácteos

También es muy fácil hacer esta receta sin lácteos. En lugar de mantequilla, use ghee o aceite de coco. Luego reemplace la crema agria con crema de coco. Como esto alterará un poco el sabor, sugiero agregar un poco de salsa Worcestershire.

Stroganoff sin gluten

La variación más fácil de todas es hacer que este stroganoff no contenga gluten usando harina para todo uso sin gluten en lugar de harina de trigo. Si eres muy sensible al gluten, te sugiero que evites la salsa Worcestershire.

Cómo usar la salsa Stroganoff

Eso es todo lo que necesitas saber para hacer la mejor salsa stroganoff casera desde cero. Ahora veamos cómo servirlo.

La mayoría de las personas servirán esta sabrosa salsa encima de una cama de fideos de huevo. También puede servirlo sobre arroz o puré de papas como una alternativa sin gluten. Si sigue una dieta baja en carbohidratos, sírvala sobre calabaza espagueti, fideos de calabacín o incluso puré de coliflor.

Mejor tipo de carne

Cuando haga stroganoff de carne, debe usar cortes de carne tiernos y jugosos. Los mejores son:

  • Ojo de costilla deshuesado
  • Solomillo Deshuesado
  • Consejos de bistec de solomillo
  • Solomillo de ternera

Es mejor evitar el uso de carne guisada o filete redondo de res. Estos cortes de carne son tan secos que les va mejor cuando los cocinas lentamente, dejándolos ablandar en un caldo caliente durante todo el día.

Más recetas de salsas para hacer en casa

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Carlos Martínez

¡Hola! Soy Carlos, chef y redactor de este blog. Me encanta cocinar y experimentar con diferentes sabores y técnicas. Espero poder compartir mi pasión por la cocina contigo a través de mis recetas y consejos.

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