¿Cuáles son las diferentes opciones de frijoles y legumbres?

Varios frijoles y legumbres en sacos rústicos.

¡Todo lo que necesitas saber sobre la magia de los frijoles y las legumbres está aquí! La gente usaba estos términos indistintamente todos los días, pero dudo que los comieran indistintamente. Sí, Margaret, hay una diferencia entre un frijol y una legumbre, pero llegaremos a eso.

Todos sabemos lo que son los frijoles, ¿no? Quiero decir, odiaba los frijoles cuando era niño, pero ahora, los frijoles son un alimento básico en mi hogar. Pintos, Fordhook limas, frijoles blancos moteados y muchos más, todos son deliciosos si se cocinan bien. Una de las comidas favoritas de mi familia que cocino son los frijoles pintos, las papas fritas, los tomates 'caseros' frescos y el pan de maíz. ¡Mmmmmmmmm! Ahora, guisantes, aunque me encantan los guisantes morados, he odiado los guisantes verdes (solía llamarlos 'judías verdes pequeñas y redondas'[smart kid, I was]) toda mi vida, y recién ahora estoy empezando a probar las lentejas, y me encantan.

Aquí está mi Descubre la Guía Mágica de 12 Frijoles y Legumbres:

En primer lugar, aclaremos esta parte:

  • Las legumbres se refieren a cualquier planta de la familia Fabaceae o Leguminosae, es decir, hojas, tallos y vainas.
  • Las legumbres se refieren a las semillas comestibles de las plantas leguminosas. Los guisantes, las lentejas y los frijoles son legumbres.
  • Por ejemplo, cuando tiene 'dos ​​guisantes en una vaina', la vaina es una legumbre y los dos guisantes son legumbres.

En el Mediterráneo, las leguminosas fueron algunas de las primeras plantas cultivadas. Se cree que las lentejas, por ejemplo, provienen del Mediterráneo o del Cercano Oriente. El cultivo de legumbres más envejecido que conocemos, la lenteja tiene la forma de un OVNI diminuto o un ravioli redondo diminuto. En excavaciones arqueológicas, se han recuperado artefactos de lentejas junto al río Éufrates. Estos artefactos datan del año 8000 a. La Biblia menciona lentejas en ciertas partes.

Una historia muy conocida en Génesis cuenta que Esaú le dio su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas y algo de pan. Se cree que comían guisantes verdes hace unos 5.000 años, remontándose a la Edad del Bronce, porque hemos encontrado semillas de guisantes primitivas en el lodo del lago debajo de donde vivían los habitantes suizos del lago. Nosotros, los humanos, también encontramos guisantes que estaban enterrados dentro de una cueva en Hungría, lo que nos hizo reflexionar sobre si pueden remontarse más atrás. La prueba más antigua que hemos encontrado de frijoles está en Tailandia hace más de 9,000 años.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. Tabla de información nutricional de los frijoles
  2. Frijoles Rosados
  3. Frijoles negros
  4. Frijoles Romanos
  5. Frijoles blancos
  6. Frijoles rojos
  7. Frijol mungo
  8. Frijoles mungo partidos
  9. soja
  10. Habas
  11. garbanzos
  12. Guisantes partidos
  13. Guisantes verdes

Tabla de información nutricional de los frijoles

Un gráfico ilustrativo que muestra la información nutricional de las judías verdes.

Frijoles Rosados

Una mirada cercana a un montón de frijoles rosados.

Los frijoles rosados, o frijoles picantes, son de color marrón rosado. Son de forma ovalada y regordetas. En los países del Caribe, son populares por su rico y carnoso sabor. Un ingrediente prominente en la mayoría de los platillos mexicano-estadounidenses, del Viejo Oeste y de barbacoa. Los frijoles rosados ​​se parecen bastante a los frijoles pintos, especialmente en su tamaño. Por esta razón, puedes sustituir los frijoles pintos por frijoles rosados.

Debido a que son el ingrediente principal en una gran cantidad de platos de barbacoa en el Valle de Santa María en CA, los frijoles rosados ​​a menudo se conocen como 'pinquitos de Santa María'. Las plantas de frijol rosado pueden crecer 14″ de alto y producir vainas de 3 1/2″ de largo. Su textura es suave y bastante fina. Cuando se cocinan, se vuelven tiernos y se vuelven de color marrón rojizo.

Frijoles negros

Una mirada de cerca a un montón de frijoles negros recogidos con una cuchara de madera.

Los frijoles negros tienen pieles de color negro oscuro con pulpa de color crema grisáceo. Son de forma ovalada y regordetas. Conocidos también como frijoles tortuga, con un aspecto duro parecido a una concha. Originarios de América del Norte y del Sur y de uso popular en América Latina, también se utilizan en la cocina del sur de Luisiana y más. Tienen un sabor terroso, suave, incluso dulce.

Son muy saludables y nutritivos con mucha proteína y fibra. Algunos de los muchos beneficios maravillosos de comer frijoles negros son: fortalecen los huesos, reducen la presión arterial, previenen el cáncer, ayudan a perder peso y ayudan a controlar la diabetes. Son excelentes en sopas, como la sopa de frijoles negros, que en Cuba es un plato tradicional que se sirve muchas veces con arroz blanco.

Frijoles Romanos

Una mirada a un montón de frijoles romanos recogidos con una cuchara de madera.

Los frijoles romanos, los frijoles de arándano o los frijoles de azúcar moteados tienen forma ovalada y son de color marrón rosado muy claro con rayas y motas de color rojo oscuro. Su sabor es similar al de las castañas, suave y dulce. Los frijoles romanos van bien con pasta, ensalada, sopa o con su receta favorita. Vienen de Colombia y ganaron popularidad en Italia, donde se les conoce como 'borlotti'. Cuando estos frijoles están cocidos, todas sus hermosas vetas y motas desaparecen.

Frijoles blancos

Un tarro de judías blancas sobre una tabla de cortar.

Las alubias blancas, o judías blancas, guisantes, judías blancas perladas o judías blancas son, en su mayor parte, nativas de América del Norte y del Sur. Son pequeños y de color blanco cremoso. Son planas y de forma ovalada con una textura suave y densa. Su sabor es suave.

La gente come frijoles blancos principalmente por su salud. Algunos de sus beneficios para la salud incluyen: disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, mejorar la memoria y proporcionar una rica fuente de fibra y hierro. Los frijoles blancos son excelentes para untar en sándwiches. Son buenos en ensaladas y sopas.

Frijoles rojos

Un saco de frijoles rojos con una cuchara de madera.

Los frijoles rojos son de forma ovalada y de color rojo oscuro. Conocidos también como frijoles adzuki o frijoles mung rojos, su sabor es a nuez y dulce. Las cocinas criolla y sureña utilizan frijoles rojos con bastante frecuencia. Esto se debe, en gran medida, a sus muchos beneficios para la salud.

Los frijoles rojos se usan indistintamente con los frijoles rojos a menudo, porque los dos son muy, muy similares. Se cree que los frijoles rojos se cultivaron en el Himalaya y en el este de Asia. Ahora son un favorito local épico en Nueva Orleans, y se usan en varias cocinas para hacer cosas como estofado, sopa, curry de frijoles rojos y hummus.

Frijol mungo

Una mirada de cerca a un plato de frijol mungo con una cuchara de madera.

Los frijoles mung provienen principalmente de China, el sur de Asia, India, Pakistán, Nepal, Bangladesh y Sri Lanka. Son de forma redonda y pequeños con piel verde y una especie de sabor dulce. Funcionan bien tanto en recetas dulces como saladas.

A menudo vendido como brotes frescos o frijoles secos, el frijol mungo está lleno de nutrientes como proteínas, fibra, potasio, cobre, zinc, magnesio y vitaminas B2, B3, B5 y B6. Puede prevenir los golpes de calor, controlar la presión arterial, promover la salud digestiva y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Use frijoles mungo en falafel, curry, estofado de frijoles, ensaladas y más.

Frijoles mungo partidos

Una mirada a un tazón de frijol mungo amarillo partido.

Los frijoles mung partidos provienen de frijoles mung enteros después de que se les quita la piel y los frijoles se parten, lo que los convierte en "frijoles mung partidos". En esta forma, por lo general son de color amarillo. Estos frijoles tienen un sabor muy similar a los guisantes dulces con su sabor suave. Se comen por su alto contenido de proteínas en la mayor parte de Asia.

Los frijoles mung partidos están llenos de proteína y fibra, junto con muchos otros nutrientes esenciales, por lo que muchos vegetarianos y veganos comen frijoles mung partidos como parte regular de su dieta. Provenientes principalmente de la India y el sudeste asiático, se usan comúnmente en estofado de mung, falafel, sopa de mung, hummus de mung y panqueques de proteínas.

soja

Una mirada de cerca a un cuenco de madera lleno de soja.

La soja, o las habas de soja, o las habas de soja, nos aportan una enorme cantidad de proteína vegetal, la más alta de todas. La soja se utiliza en muchos productos químicos como ingrediente principal. Hasta la Segunda Guerra Mundial, China fue el mayor proveedor de soja. La guerra detuvo su suministro y comenzamos a cultivar soja en Estados Unidos. La soja realmente no tiene un sabor del que hablar, ni absorbe el sabor. Se utilizan principalmente por sus propiedades proteicas.

Habas

Una mirada a un tazón de madera de habas.

Las habas, o habas, son legumbres muy populares en muchas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio. A menudo se les llama 'frijoles mágicos', debido a su valor para el cuerpo. Algunos de estos beneficios para la salud incluyen la reducción de los niveles de colesterol y la mejora de la digestión. Las habas son una gran fuente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

A menudo se usan en sopas de verduras y pastas, tienen un regusto un poco amargo. En muchos países latinos se comen secos y salados, como snack. En el centro de México, la pasta de habas se elabora y se pone en recetas a base de harina de maíz.

garbanzos

Una mirada de cerca a un montón de garbanzos.

Los garbanzos, los garbanzos o los guisantes egipcios son de color amarillo y de forma redonda con una textura similar a la mantequilla y un sabor a nuez. Al igual que los frijoles y las lentejas, los garbanzos tienen muchas vitaminas y minerales, y lo mejor de todo es proteína y fibra.

Algunos de los beneficios para la salud que ofrecen los garbanzos son una mejor salud del corazón, menos inflamación, mejores niveles de colesterol, mejor control del peso, prevención del cáncer y más. Provenientes del Mediterráneo y Medio Oriente, son excelentes para hummus y falafel, pero también son buenos en estofados, sopas y ensaladas.

Guisantes partidos

Una mirada a un tazón de guisantes verdes y amarillos.

Los guisantes partidos vienen en dos colores, amarillo y verde. Por lo general, se les llama guisantes de campo. Se sabe que estos guisantes son fuentes naturales épicas de fibra y proteína. Los guisantes partidos provienen de China, India, Rusia, Canadá y Estados Unidos. Son nativos también del sudeste asiático. Fueron cultivados y consumidos regularmente por los romanos, los egipcios y los antiguos griegos. Algunos excelentes platos de arvejas partidas son la sopa de arvejas partidas, el 'dahl' (un alimento básico indio) y el 'khoresht gheimeh' (un guiso persa).

Guisantes verdes

Un cuenco de madera de guisantes verdes.

Los guisantes verdes, o guisantes de jardín, son guisantes bastante versátiles que se cultivan en todas las regiones semitropicales como cultivos comerciales. Se cree que provienen de las llanuras subhimalayas del noroeste de la India, los guisantes verdes se han cultivado desde la antigüedad.

Son sabrosos y nutritivos, considerados como una de las legumbres más saludables, ya que son súper ricos en antioxidantes, fitonutrientes, vitaminas y minerales. Los guisantes verdes ayudan a controlar el azúcar en la sangre, mejoran la digestión y lo protegen contra enfermedades crónicas, como el cáncer y la diabetes. Los guisantes verdes son maravillosos en raviolis y curry.

Ahora ya sabes de frijoles y legumbres. La bondad pura de las legumbres, que incluye frijoles, guisantes y lentejas, es impresionante. Comer estos alimentos puede mantenerlo saludable en los años venideros. Muchos mueren de un derrame cerebral o enfermedad cardíaca cada año. Más estadounidenses, al parecer, tienen sobrepeso que no. ¿Cuántas personas conoces que han muerto de cáncer en los últimos años?

Demasiados, ¿verdad? ¿Tienes diabetes? Sí. Necesito toda la ayuda que pueda conseguir para controlarlo. ¿Qué pasa con la pérdida de memoria? Si comer frijoles o lentejas puede ayudarme a recordar a mis nietos cuando sea mayor, que así sea. Si pueden evitar que tenga osteoporosis, estoy de acuerdo. Mi sistema digestivo necesita toda la ayuda que pueda obtener.

La conclusión es que hay tantas legumbres para elegir y tantas formas deliciosas de sazonarlas y acompañarlas, ¿por qué no comerías mucho de algo que podría tener un impacto tan positivo en tu salud? Internet me encanta, está repleto de recetas. ¡Encuentre una buena receta hoy para guisantes, frijoles o lentejas y manténgase saludable!

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Laura García

Hola, soy Laura, y me encanta la cocina. Desde pequeña he estado experimentando con diferentes ingredientes y recetas. Ahora, como redactora de este blog, espero compartir mis conocimientos y mis recetas favoritas contigo.

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