¡Los amantes del chocolate celebran! Justo cuando pensabas que habías probado todos los sabores de chocolate bajo el sol, aparece otro y asombra tus papilas gustativas. Hay algo nuevo en el aire, y es un poco rojo y un poco afrutado: ¡chocolate rubí!
A veces denominado «chocolate de la generación del milenio» debido a su tono rosado, este es un sabor relativamente nuevo. Algunos lo llaman el cuarto tipo de chocolate junto con el blanco, el de leche y el oscuro. De moda y diferente, no se puede clasificar como amargo o lechoso, sino que tiene un sabor agrio y afrutado.
¿Intrigado todavía? Sumerjámonos en el maravilloso mundo del chocolate rubí, explorando qué es exactamente y cómo puedes disfrutarlo.
¿Qué es el chocolate rubí?
Lo primero es lo primero, ¿qué es este nuevo y misterioso chocolate? Si bien muchos lo mezclan con chocolate blanco coloreado o variedades con sabor a frambuesa, en realidad es su propio tipo de chocolate. El color y el sabor son completamente naturales.
Elaborado con granos de cacao rubí, los creadores del chocolate, Barry Callebaut, insisten en que no es un nuevo tipo de grano ni está modificado genéticamente. En cambio, la diferencia proviene de la forma en que se procesa y trata el grano de cacao.
Nadie sabe exactamente cuál es ese proceso, ya que Callebaut mantiene su información en secreto. Sin embargo, dicen que sus granos de cacao rubí provienen de América del Sur y Costa de Marfil.
Al igual que cualquier grano de cacao, el chocolate se hace moliendo el cacao y mezclándolo con azúcar, leche en polvo y un par de ingredientes más. El ácido cítrico es un ingrediente agregado único al chocolate rubí.
El ácido cítrico ayuda a conservar el sabor especial y el característico color rojo del chocolate rubí durante el proceso de fermentación de los granos. Al igual que agregaría jugo de limón al guacamole para evitar que se ponga marrón, el chocolatero agrega ácido cítrico.
El proceso de fermentación se acorta para ayudar a mejorar el sabor de la fruta y el tono de los granos. Otras teorías sobre el proceso incluyen que han criado árboles para que tengan un color más rosado en lugar del típico púrpura. Para mantener el color, los frijoles ya deberían ser de color rojo o rosado.
Un chocolate nuevo
Este proceso único para hacer chocolate rubí desarrollado por Callebaut es el único de este tipo en el mundo. Durante años trabajaron en este proceso; se cree que el desarrollo del chocolate comenzó en 2005.
El chocolate Ruby se presentó por primera vez en una feria comercial de 2017 en Shanghái. Japón fue el primer país en tenerlo disponible, seguido de Europa y luego de EE. UU.
El KitKat Ruby fue el primer producto en usar este chocolate de color rosa disponible para el público, ¡lo que causó un gran revuelo! El color rojo característico y los sabores afrutados naturales fueron un gran éxito.
Por cierto, si te interesan los KitKats, consulta este fascinante artículo sobre por qué los KitKats se consideran de buena suerte en Japón.
Hasta el día de hoy, el chocolate rubí solo está disponible para profesionales culinarios. Desafortunadamente, el cocinero casero promedio no puede obtener grandes cantidades.
¿A qué sabe el chocolate rubí?
El chocolate negro es ligeramente amargo y terroso, el chocolate con leche es cremoso y rico, y el blanco es el más dulce de todos. Todos entendemos estos perfiles de sabor. Entonces, ¿cómo describirías el chocolate rubí a alguien que nunca lo ha comido?
El chocolate rubí tiene algo de dulzura como el chocolate blanco, con un toque de notas ácidas. La acidez se asemeja a limón, frambuesas u otras bayas, dependiendo de tu paladar. Esta delicia dulce tiene un final ligeramente ácido. ¡Seguro que pega después de cada bocado! Sin duda, se puede describir como un sabor fuerte.
Algunas personas confunden el chocolate rubí con chocolate blanco con sabor o teñido. Sin embargo, es completamente independiente. A diferencia del chocolate blanco que está teñido de rojo, el chocolate rubí viene en un color rosa natural y mantiene su sabor agrio y afrutado por sí solo.
La mayoría de la gente dice que el color es la parte más emocionante del chocolate rubí. Pero el matiz y sabor se combinan para hacer de este chocolate un festín para los ojos y la lengua.
El chocolate rubí se hace en un estilo similar al chocolate con leche. Incluye manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y masa de cacao.
¿Por qué esta variedad es tan rara?
Puede que estés leyendo esto y pienses, ¿he visto alguna vez chocolate rubí? ¡Es difícil de decir! Como se mencionó, es posible que haya visto un chocolate blanco teñido de rojo o rosa, que tiene una apariencia muy similar.
El chocolate rubí es difícil de conseguir por dos razones principales. Primero, las semillas de cacao están patentadas, lo que significa que solo los fabricantes del chocolate, Barry Callebaut, pueden producirlo. Tienen control total sobre quién puede comprar su chocolate único para usarlo en sus productos. Por ejemplo, cuando se lanzó por primera vez, Nestlé tenía los derechos exclusivos del chocolate durante los primeros seis meses después de su lanzamiento. ¡Hablando del esquivo chocolate!
La segunda razón por la que el chocolate rubí es tan raro es que no se vende al público en general. Barry Callebaut fabrica cacao y chocolate para cocinas comerciales, panaderías y empresas. Su mejor apuesta para adquirirlo es a través de su chocolatero local o en paquetes pequeños en línea.
¿Es real el chocolate rubí?
Como nuevo chocolate envuelto en secreto, se habla de si se puede considerar o no el chocolate rubí. real. Muchos creen que llamarlo el cuarto tipo de chocolate no es más que un gran truco de marketing.
Algunas personas piensan que el chocolate rubí es simplemente manteca de cacao con sabor o grasa coloreada. Otros creen que tiene la misma profundidad que el chocolate blanco y es una variedad completamente nueva. Los fabricantes del chocolate solo revelan algunos detalles, por lo que es difícil conocer toda la información. Pero si, el cacao rubí es real.
Sin embargo, los granos de cacao rubí no son un descubrimiento nuevo y sorprendente. En cambio, es el nombre que se le da al grano que no ha sido fermentado y procesado de manera diferente al grano de cacao promedio. de hecho es real y en realidad rosa. Cuando se muele, obtienes el increíble color que se encuentra en el chocolate rubí.
En los EE. UU. y Canadá, el chocolate rubí aún no ha sido aprobado para llevar el mismo nombre y no puede venderse ni publicitarse legalmente como tal. Hay ciertos criterios que el chocolate debe cumplir para ser considerado oscuro, blanco o con leche. Por ahora, llaman a esta variedad cobertura rubí.
¿Qué tan natural es este chocolate de color rosa?
Al igual que cualquier chocolate, el chocolate rubí es natural en color y sabor y proviene de ingredientes completos. Sin embargo, debido al secreto del procesamiento de los granos de cacao, nadie sabe cuántos conservantes hay en su interior.
Como cualquier cosa que compre en la tienda, no sabe qué conservantes se incluyeron en los ingredientes de antemano. Del mismo modo, cada producto de chocolate rubí resulta ligeramente diferente (piense en una barra de KitKat versus chocolate puro), y el proceso puede cambiar.
Cabe señalar que es no orgánico o de comercio justo.
¿Dónde puedo conseguir chocolate rubí?
- Obleas de cacao rubí de Trader Joe son una manera fácil de derretir el chocolate en ingredientes o colocar uno directamente en la lengua para obtener un sabor delicioso.
- kitkat rubí, el primer chocolate rubí, es uno de los muchos KitKats especiales. La mejor manera de obtener una de estas barras es ir a una tienda de dulces especializada.
- Chocolove XO Rubí es una barra de chocolate rubí dulce y puro. Encuéntrelo en línea o en su tienda de dulces local.
- Amazonas, por supuesto. El chocolate es difícil de obtener, pero Amazon casi siempre tiene algún tipo de chocolate rubí disponible.
Desafortunadamente, esta variedad de chocolate solo se vende a pasteleros; no hay forma de hacerlo en casa. Para probarlo o incluirlo en algunos de sus propios horneados, deberá comprarlo en pequeñas cantidades en su tienda de chocolate local o en línea.
Cómo disfrutar el chocolate rubí
Las posibilidades son infinitas cuando se trata de chocolate rubí. Se compara bien con el chocolate blanco. Independientemente de cómo disfrutes de la variedad blanca, deberías probar el rubí en su lugar. Combina bien con frutas, bayas y vino para una simple delicia o se puede usar en muchas aplicaciones para hornear.
Y, por supuesto, ¡estas creaciones de chocolate de color rosa son un regalo festivo y dulce para San Valentín!
Cómo templar tu chocolate
Si tiene la suerte de tener en sus manos este dulce de color rosa, es posible que desee experimentar templando su chocolate.
Templar el chocolate ayuda a obtener una capa de chocolate suave sin sacrificar el sabor. Es mejor templar antes de usarlo en una receta, con la excepción de agregarlo a una masa o ganache. Para templar, necesitarás una caldera doble:
- Llene el fondo con agua y coloque dos tercios de su chocolate encima. Mezcle y caliente lentamente hasta alcanzar una temperatura de 110 °F. No permita que supere los 120 °F. Un termómetro para dulces funcionará mejor para tomar la temperatura.
- Retirar del fuego, teniendo cuidado de no mojar el chocolate. Agregue el chocolate restante y continúe mezclando. Esto hará que baje la temperatura del chocolate. Desea seguir revolviendo hasta llegar a 84 ° F. ¡Puede tomar un poco de tiempo!
- Vuelva a calentar el chocolate por un momento hasta que alcance los 89°F. ¡Entonces está listo, y es su chocolate de trabajo! No dejes que se asiente sobre el agua o supere los 91 °F. Templalo tantas veces como necesites mientras haces tus dulces de rubí.
paletas de pastel
Desde que los cake pops aparecieron en escena, no ha existido un postre más lindo, y prepararlos es simple.
- Compre una mezcla para pastel y prepárela y hornéela como lo haría normalmente.
- Una vez enfriado, desmenuza el pastel y mézclalo con tu glaseado favorito.
- Haga bolas e inserte un palito de piruleta en la creación.
- Deja que tu cake pops se enfríe en la nevera.
- Finalmente, sumérgelos en tu chocolate rubí templado y decóralos con unas divertidas chispas.
Fresas bañadas en chocolate
Una receta súper simple, las fresas bañadas en chocolate se hacen aún más divertidas usando chocolate rubí.
- Use fresas grandes y maduras y límpielas bien.
- Asegúrese de que estén 100 % secos antes de sumergirlos y asegúrese de sacarlos del refrigerador antes de secarlos, para que no retengan humedad.
- Sumerja en chocolate tibio, no caliente, y luego agite suavemente para eliminar el exceso.
- Coloque las fresas sobre papel encerado o pergamino para que se desprendan fácilmente. ¡Disfrutar!
Galletas con chispas de chocolate
Una versión divertida de un clásico favorito, el intercambio de chips con obleas de rubí lo convierte en una galleta con chispas de chocolate menos dulce y más sabrosa. Todo el mundo tiene su propia receta, ya sea una galleta blanda y masticable o una receta de chispas de chocolate dura y fácil de mojar. Mezcle las cosas con la nueva variedad para facilitar su camino hacia su sabor único.
Bundt Cake de chocolate con glaseado de rubí
Un pastel de chocolate se combinará brillantemente con las notas afrutadas que se encuentran en el chocolate rubí. Los pasteles Bundt son fáciles de hacer pero tienen una estética que se ve muy bien para el entretenimiento. La próxima vez que tengas visitas, haz un pastel Bundt de chocolate. Una vez que se haya enfriado por completo, simplemente rocíe chocolate rubí derretido sobre la parte superior del pastel. No solo se verá hermoso, sino que agregará aún más sabor a su receta.
pretzels de chocolate
Si está buscando otra receta simple y linda, intente hacer pretzels de chocolate rubí. Los pretzels bañados en chocolate son el bocadillo perfecto para los amantes de lo salado pero dulce. Para hacer tus pretzels:
- Cubra una bandeja para hornear con cera o papel pergamino.
- Sumerge tus pretzels hasta la mitad en chocolate derretido.
- Gira y golpea los pretzels para asegurarte de que el exceso de chocolate gotee.
- Refrigere sus pretzels hasta que estén completamente endurecidos.
- Retire de la sartén y guarde en ellos Tupperware en el refrigerador hasta que esté listo para comer.
¡Y ahí lo tienes! Este artículo cubre los entresijos del nuevo y emocionante chocolate rubí. Todavía un misterio para muchos, ahora puede mantener los ojos bien abiertos para este delicioso chocolate rosado y afrutado. ¡Una vez que lo sepas, no podrás dejar de pensar en ello!
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