¿Qué es Chorizo ​​Salchicha? (+ ¡Cómo disfrutarlo!)

Sin duda, los españoles son los reyes de la charcutería. Disfrute de un buen plato de embutidos, quesos, aceitunas y, por supuesto, cúbralo con el mejor vino español. No puedes tener tapas españolas sin encontrar alguna especialidad de chorizo ​​en la mezcla.

Un chorizo ​​deliciosamente rojo, hay miles de variedades de chorizo ​​en toda España. Cada región, chef y familia tienen su propia forma especial de hacerlo, mezclando todo tipo de especias y conservando la carne de una manera única.

📋 Aquí podrás encontrar✍
  1. ¿Qué es Chorizo?
  2. Historia del Chorizo
    1. Accesibilidad de Chorizo
  3. Salchicha De Chorizo
  4. Variedades de Chorizo ​​Chorizo
  5. Cómo usar chorizo: 8 ideas para probar
    1. 1. Usa el aceite
    2. 2. Chorizo ​​Con Huevos
    3. 3. Pizza de chorizo
    4. 4. Sándwich De Salchicha De Chorizo
    5. 5. Patatas Fritas De Chorizo
    6. 6. Caldo De Salchicha De Chorizo
    7. 7. Papas fritas con chorizo
    8. 8. Pasta con chorizo

¿Qué es Chorizo?

Por definición, la salchicha es una carne finamente picada o picada que se sala y luego se envuelve. Algunos se pueden comer frescos, mientras que otros se dejan curar y comer más tarde. La primera mención de la salchicha se produjo en La Odisea de Homero y, en la actualidad, muchas culturas disfrutan de un tipo de salchicha.

El chorizo ​​es posiblemente la salchicha española más famosa que existe y la primera mencionada en el país. Conocida por su tono rojo, la salchicha está muy especiada, a menudo ahumada y llena de sabor. La gente disfruta del chorizo ​​en todo tipo de platos. Se aprovechan las carnes magras o más finas del cerdo, y las grasas lo convierten en un alimento muy rico.

La mayoría de los chorizos se encuentran en forma de herradura, pero puedes encontrarlos en todo tipo de formas y tamaños. Los sabores también pueden variar, la mayoría son picantes, pero algunos también son suaves. Si bien la mayoría de las veces se cura, también puede disfrutarlo de inmediato cocinándolo.

Historia del Chorizo

Las carnes en conserva son una forma muy tradicional de disfrutar la comida. Durante los meses fríos del año, los granjeros confiaban en la carne en conserva que hacían en el otoño para que les durara hasta los meses de primavera. Los romanos enseñaron a los españoles a hacer salchichas y, finalmente, nació el chorizo.

La historia del chorizo ​​se puede vincular al calendario agrícola ya la matanza del cerdo. Mientras que la mayoría del ganado se criaba fuera del pueblo en el siglo XV, la mayoría de los cerdos vivían en el pueblo. En octubre, los granjeros pasaban el mes engordando cerdos. Luego, el día de San Martín, 11 de noviembre, era el día tradicional de la matanza.

En este día, las familias preparaban chorizo ​​para los meses de invierno. Cada parte del cerdo es sacrificada. Las piernas se utilizarían para jamón curado, la sangre para morcilla, y las grasas y guarniciones para embutidos. A día de hoy, muchas regiones rurales españolas aún siguen esta tradición.

Accesibilidad de Chorizo

El pimentón, que le da el sabor y el color característicos al chorizo, en realidad no llegó a España hasta el siglo XVI desde las Américas. Antes de eso, las salchichas eran blancas o negras. Dado que la pimienta tampoco llegó hasta este período, los chorizos originales se verían y sabrían muy diferentes a los que disfrutamos hoy. Ambas especias tardaron muchas décadas en llegar a los agricultores españoles.

Aunque lo preparaban los agricultores, el chorizo ​​a menudo se consideraba un lujo para que lo disfrutaran la mayoría de las familias, más aún después de que el pimentón y la pimienta negra se convirtieran en componentes principales. El jamón curado era aún más valioso, pero los ricos solían disfrutar del chorizo ​​curado.

El rey Carlos IV de España amaba el chorizo. Cuenta la historia que mientras el rey estaba de cacería, se encontró con un chorizo. Después de que le ofrecieran la salchicha, le encantó tanto que nombró al hombre proveedor oficial de chorizo ​​real. Esta historia está retratada en el tapiz de Francisco Bayeu llamado El choricero José Rico, Candelario.

No fue sino hasta la industrialización en el siglo XIX que el chorizo ​​estuvo más disponible para la mayoría de las familias a medida que aumentaba la producción de alimentos. Desde entonces, poco a poco se ha abierto camino en todo el mundo como una de las carnes curadas más populares que existen.

Salchicha De Chorizo

  • El primer paso para preparar el chorizo ​​es sacar los cortes de cerdo. La mayoría de las carnes para el chorizo ​​vienen desde el cuello hasta la quinta costilla, lomo, papada o panceta. Independientemente de dónde obtenga los cortes, necesita un contenido total de grasa del 40 % para darle al chorizo ​​su rico sabor característico.
  • Una vez picada la carne, se mezcla con especias. Para hacer chorizo ​​se necesita el pimentón ahumado conocido como pimiento morrón. Tiene un sabor dulce y, a menudo, muy poco picor. Otras especias imprescindibles son el ajo y la pimienta. A continuación, esta mezcla se deja reposar durante 24 horas.
  • A continuación, la mezcla se coloca en una carcasa. Tradicionalmente, se utiliza una tripa natural de tripa de cerdo, como el intestino delgado o grueso. En su carcasa, luego se ata y se pincha para permitir el flujo de aire y se cuelga para que se seque.
  • Para curar, la gente cura la mayoría de las carnes con sal o humo de fuego. Tradicionalmente, el chorizo ​​se ahuma sobre leña de roble y se deja secar al aire libre. Esto permite que la salchicha pierda el agua retenida en la carne. La mayoría de las habitaciones deben tener en cuenta la temperatura y la humedad. Si bien se puede hacer al aire libre, el método tradicional es en una habitación con fuego y humo para curar la carne y protegerla de los insectos.
  • Después de ahumar, la carne necesita madurar. Esto le permite seguir secándose, adquirir su textura y realmente dejar que se desarrollen los sabores. El proceso de maduración dura aproximadamente 50 días. La carne se almacena en un lugar fresco y seco. Entonces, ¡debería estar listo para disfrutar!

Variedades de Chorizo ​​Chorizo

Con tantas regiones españolas, familias y ahora la comunidad global disfrutando del chorizo, hay infinitas variedades de esta salchicha para disfrutar. Las especias populares para usar incluyen ajo, pimentón, pimienta, comino, orégano, laurel, cebolla y tomillo. Dependiendo de los tipos de especias elegidos y las cantidades, puede obtener un chorizo ​​de sabor muy diferente.

Puede encontrar variedades blandas o secas, largas o delgadas, cortas o gordas. Lo que los clasifica a todos como chorizo ​​es la base estándar de magro de cerdo y grasa magra. ¡Además, el pimentón de la firma!

Puedes encontrar dulce (variedades dulces) que se elaboran principalmente con pimentón dulce o agridulce. También puede obtener el picante (variedades picantes) que se hacen con pimentón más picante. Otra opción popular es el chorizo ​​blanco, una salchicha de color más oscuro hecha con pimienta negra.

El chorizo ​​ibérico es un tipo popular que puedes encontrar que proviene de una raza especial de cerdos. El cerdo ibérico negro vaga libremente por la Península Ibérica y se alimenta principalmente de una dieta de bellotas. Es una raza muy musculosa y se considera carne de alta calidad. ¡Es un sabor muy diferente al de otros cerdos!

Más allá de España, también tienes el chorizo ​​mexicano. Único de la carne curada española tradicional con pimentón, viene como carne de cerdo molida fresca y, a menudo, incorpora chiles en el condimento. Para prepararlo, lo exprimes de su envoltura y lo fríes como si fuera carne molida.

Otro plato similar con el que se puede confundir el chorizo ​​es el chouriço portugués. Es otro embutido ahumado y curado con menos pimentón, más ajo y vino tinto.

Cómo usar chorizo: 8 ideas para probar

Debido a su alto contenido de grasa, el chorizo ​​es un ingrediente popular en la cocina. Una vez calentada, las grasas dentro de la carne se deshacen y se mezclan bien con otros ingredientes en la sartén. A menudo se puede encontrar en cocido de garbanzos, un guiso de garbanzos, y en muchos platos de arroz en España. También es una gran adición a la pizza y la pasta.

Si bien puede cocinarlo, también puede disfrutarlo fácilmente solo. Muchos españoles disfrutan del chorizo ​​como una forma de tapas cortándolo con pan, friéndolo en aceite de oliva, ensartándolo con aceite de oliva y pan, y solo como un palito de salchicha.

Hoy en día, los cocineros se han vuelto bastante creativos en cómo usar el chorizo. Aquí hay algunas maneras en que puede disfrutar de la deliciosa salchicha roja en su cocina.

1. Usa el aceite

Una vez que has frito un poco de chorizo, te queda una sartén llena de grasas sabrosas. ¡No dejes que se desperdicien! Tiene toneladas de sabor que puede usar para algunos de sus futuros platos. Añádelo a los aderezos para ensaladas, fríe pollo en él, haz huevos, patatas... lo que tu corazón desee.

Si la grasa es demasiado espesa, siéntete libre de agregar un poco de aceite de oliva para aflojarla y ayudarte a conservarla. Otra forma de disfrutar del aceite de chorizo ​​es utilizando chorizo ​​ya frito y colocándolo en aceite vegetal neutro. Déjelo en el refrigerador durante la noche para infundir, y su aceite ahora tendrá un sabor increíble.

2. Chorizo ​​Con Huevos

Este es un plato de desayuno mexicano popular que usa chorizo ​​al estilo mexicano. Esencialmente, estás haciendo huevos revueltos y mezclando el chorizo ​​fresco molido en la sartén. Puede agregar todo tipo de verduras y aderezos adicionales, siendo los jalapeños picantes los favoritos para muchos. La mayoría de las veces, la mezcla se sirve en unas tortillas calientes. ¡Suena asombroso!

3. Pizza de chorizo

¡Definitivamente has visto esto en el menú en algún momento! Hacer tu propia pizza es más sencillo de lo que piensas. La próxima vez que prepare una masa de pizza simple y salsa de tomate, considere cubrir con chorizo ​​para hacer la pizza mucho más lujosa.

Para la pizza, puede desmenuzar el chorizo ​​mexicano por encima o cortar en rodajas finas el chorizo ​​español como lo haría con el pepperoni. Elija los ingredientes que desee, con cebollas caramelizadas como un excelente sabor complementario.

4. Sándwich De Salchicha De Chorizo

Mires donde mires en España, encontrarás un bocadillo de chorizo. Son una opción popular para los niños en edad escolar, pero a los adultos también les encantan. Para hacer un sándwich, primero querrás freír el chorizo ​​en la sartén. Acompaña la carne con un queso duro español con mucho sabor, como el manchego. Usa el aceite restante de la sartén para que tu pan quede crujiente. Agregue un poco de rúcula y cubra con algunas de sus verduras para sándwich.

5. Patatas Fritas De Chorizo

La mayoría de las veces, la gente fríe chorizo, pero ¿qué hay de hornearlo? Puedes obtener unas fabulosas patatas fritas de chorizo ​​horneándolas. Querrá cortar el chorizo ​​lo más fino posible y colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque en el horno y cocine por 10 minutos. El chorizo ​​se fríe en su propia grasa para hacer una delicia crujiente.

Puedes picarlas solas o usarlas como guarnición para otros platos salados.

6. Caldo De Salchicha De Chorizo

¡Consigue algunos de esos deliciosos aceites en un caldo! A menudo, el chorizo ​​​​se agrega a una salsa de tomate. Sin embargo, también puede agregarlo a salsas más ligeras. Para hacer el caldo, cocine a fuego lento el chorizo ​​finamente picado en el caldo de su elección (el pollo funciona mejor). El caldo solo se puede usar para cubrir pasta u otros platos. También puede usar el caldo infundido con chorizo ​​como base para cocinar más.

7. Papas fritas con chorizo

Otra receta fácil son las croquetas de patata con chorizo. Dependiendo de lo que prefiera, puede preparar el plato con chorizo ​​mexicano o un chorizo ​​​​español más suave cortado en trozos más pequeños. Para hacer sus papas, córtelas y luego hiérvalas primero. Una vez cocidos, sofreírlos en aceite de oliva con el chorizo, una cebolla, un poco de perejil fresco, pimentón, ajo, sal y pimienta.

¡Las croquetas de patata con chorizo ​​combinan bien con un huevo para el desayuno o con bistec o pescado para la cena!

8. Pasta con chorizo

¡Esta lista no estaría completa sin la pasta con chorizo! En lugar de ir con carne molida para agregar a su salsa de tomate, piense en freír algunas rebanadas de chorizo ​​​​español para agregar un poco de proteína y toneladas de sabor al plato. Debido a que la pasta tiene un sabor tan neutro, realmente combina bien con el fuerte sabor del chorizo. Muy a menudo, la gente disfruta del chorizo ​​con salsa roja.

Al seleccionar otros ingredientes, mantenga otros sabores grasos o picantes al mínimo. Rematar con un chorrito de limón ayuda a eliminar tanto la grasa como el picante del chorizo.

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Carlos Martínez

¡Hola! Soy Carlos, chef y redactor de este blog. Me encanta cocinar y experimentar con diferentes sabores y técnicas. Espero poder compartir mi pasión por la cocina contigo a través de mis recetas y consejos.

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