¿Qué es la Stracciatella?

Stracciatella: ahora esa es una palabra que uno podría tener dificultades para pronunciar. La ortografía fonética es «strac-ciatel-la» en caso de que te lo estés preguntando.

Puede que lo conozcas como un delicioso sabor a helado, pero existen múltiples recetas a su alrededor, desde sopa hasta queso y postre.

Un poco de historia

El término en sí proviene de la palabra italiana «strattore», que significa «rasgar, estirar o romper». Esta es una descripción bastante acertada de cómo se hace el queso y cómo se ve la sopa.

La sopa de stracciatella se desarrolló y se sirvió primero en los menús. Se puede rastrear todo el camino hasta Roma, hace un siglo o dos. En aquel entonces, los romanos aprovechaban al máximo la sopa navideña sobrante al agregar huevos, perejil y queso parmesano para darle un rico sabor. El queso rallado le dio a la sopa un aspecto rayado, lo que le valió el término «stracciatella».

La historia del queso stracciatella adquiere una narrativa similar, ya que se desarrolló para aprovechar las sobras de mozzarella. Se originó en Foggia, una región del norte de Puglia conocida por su producción de queso. Se hacía raspando la parte grasa de la cuajada de queso y añadiendo nata fresca y sal. El resultado: un tipo de queso decadente y lechoso que muchos conocen y aman hasta el día de hoy.

Independientemente de lo que haya ocurrido primero, la sopa o el queso, una cosa que sí sabemos es que la stracciatella nació del ingenio y de la negativa a tirar la buena comida.

¿Qué es la sopa de stracciatella?

Ahora avancemos rápidamente hasta hoy, donde la sopa de stracciatella a menudo se compara con la sopa de huevo. De hecho, así es como a menudo se la llama: la sopa de huevo italiana.

Se prepara añadiendo tiras de huevo batido y queso parmesano o mozzarella rallado al caldo de carne hirviendo, revolviendo constantemente. Esto da como resultado pequeños trozos de queso y huevo en la sopa. Se puede agregar pimienta, sal, perejil y ralladura de limón para darle más sabor.

¿Qué es el helado de stracciatella?

Ahora, esta es una versión de stracciatella con la que quizás esté más familiarizado, y tenemos a Enrico Panattoni para darle crédito por este maravilloso regalo. Dirigió una pequeña pastelería en Bérgamo con su esposa, Oriana. La sopa de stracciatella era un plato popular en su menú, pero finalmente se aventuró a hacer una versión más dulce y refrescante llamada helado de stracciatella.

El helado Stracciatella es básicamente la versión más sofisticada del helado americano con chispas de chocolate. Está hecho de natillas a base de huevo que lo convierte en una base de crema pecaminosamente suave. Y, en lugar de trozos de chispas de chocolate, se rocía con chocolate derretido. La llovizna de chocolate se solidifica en trozos más finos de chocolate que le dan al helado un factor crujiente y emocionante.

¿Qué es el helado de stracciatella?

Ok, podrías estar pensando, «¿en qué se diferencia el helado de stracciatella del helado?» La respuesta es que no son del todo diferentes entre sí.

Permítanos decirlo de esta manera: en general, el helado italiano usa menos crema y más leche en comparación con el helado. Tampoco utiliza yemas de huevo para espesar la base de la crema. Sin embargo, el helado, desarrollado por Panatonni, utiliza yemas de huevo. De hecho, el helado de stracciatella es básicamente un rico flan de vainilla que se congela y se sirve con copos de chocolate.

¿Qué es el pastel de stracciatella?

Un pastel de stracciatella es un postre simple pero decadente que es rico, cremoso y recuerda a las cocinas de nuestras abuelas. Echa un vistazo a esta deliciosa receta de pastel de stracciatella del canal Hallmark. ¡Esta es una de nuestras recetas favoritas aquí en Home Perch!

¿Dónde puedo conseguir helado de stracciatella?

¿Toda esta charla sobre los postres de stracciatella te ha dado ganas de probar algunos? Hay algunas marcas que han incursionado en el territorio de la stracciatella como Dolcezza y Haagen-Dazs.

Por supuesto, no hay nada como la experiencia auténtica que La Marianna Ristorante, hogar del original helado de stracciatella, puede brindarle. Si se encuentra en la zona o está planeando un viaje a Italia, asegúrese de incluir esto en su itinerario.

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